おじゃこ7月17日

おはようございます。

ゆっくり深呼吸しましょう！

第317回脳活は！『おじゃこ』についてお話します。

今日は祇園祭のハイライト、「山鉾巡業」「神輿渡御」ですね～！京都シリーズ第三弾！

京都では昔、海や漁場から遠いため、魚等を生で食べる機会が少なく、お魚は塩や味噌、しょう油等で味付けし、保存させていた風習がありました。 

さて、山椒は早春に芽吹く木の芽、春には小さな黄色い花が咲く、愛らしい花山椒、そして山椒の実が成ります！

山々に囲まれた盆地の京都では、昔からその時期の山椒が生活に溶け込み、京の食卓にはなじみの食材として親しまれてきました。

山椒と小魚のちりめんとじゃこと混ぜ合わせ、しょう油や酒で煮上げたのが、ちりめん山椒の始まりです。

ちりめん山椒は、京都人の気質と風土が結びついた佃煮でもなく、惣菜でもない独自の『ちりめん山椒』という新たな文化になっていきました！

ちりめん山椒の事を「おじゃこ」というのもまた優しく、昔ながらの京の味でホッとしますね。

おじゃこは京都では店などで買うものではなく、その家の常備菜として家庭ごとの味、美味しさがあり、辛いもの、甘いもの、色の濃いもの薄く上品なものと個性あふれる食べ物なんですよ～。

ご飯にふりかけたら、何杯でも頂けちゃいますね！

夏にはおじゃこ！健康管理士の今井でした。