もやし6月2日

おはようございます

ゆっくり深呼吸しましょう！

第272回脳活は！『もやし』についてお話します。

もやしとは、固有の植物の名称ではなく、「萌し、生し」という意味で、穀類や豆類、野菜などの種子を、暗い所で発芽させて生長させたものを言います。

「もやしっ子」というのは、もやしの栽培法が、日の光にあてずに成長させること、そして見た目も白くなよなよとした印象からなんですよ！。

もやしは、いろいろな栄養素をふんだんに含んだヘルシーな食品です。

種に蓄えられたデンプンや脂肪、タンパク質など、潜在的な栄養素が加水分解されて、もやしになる段階でエネルギーを放出しながら細胞や組織を作って成長するという特徴があるのです。

さらに、新陳代謝をする過程で、それまで含まれていなかった新しい栄養素が合成されていきます。

発芽というメカニズムには、私たちには図り知れない、複雑で神秘的な反応が起こっているのです。

もやしは95パーセントが水分で、豆から発芽してもやしになるとエネルギーが減り、一方であらたに栄養素がたくさん生成されます。

中でもカリウムやビタミンA、C等です。その他、アスパラギン酸・γ—アミノ酪酸（GABA）・アスパラギンなどの遊離アミノ酸も生成し、豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのに、もやしになると一気に増加します。

また食物繊維も多く含まれます。

安くて、美味しくて、栄養満点！

発芽パワー！もやしLOVE！健康管理士の今井でした。