鰹節のなるほど～5月12日

おはようございます。

ゆっくり深呼吸しましょう！

第251回脳活は！『鰹節のなるほど～』についてお話します。

冷奴や湯豆腐にカツオ節はつきものですが、これは実に理にかなった食べ合わせであることをご存知でしょうか。 

豆腐の原料は大豆。

たんぱく質や脂質、ビタミン類、ミネラル類が豊富な優秀食材です。

ただ、残念なことに必須アミノ酸のメチオニンの含有量が少ないという欠点があり、そのため、たんぱく質のアミノ酸スコアが肉や魚よりも劣ります。 

そこで、メチオニンを豊富に含んだカツオ節を豆腐と一緒に食べると、不足気味のメチオニンが補われ、豆腐は、肉や魚に負けない高たんぱく質の食べ物に変身するのです。 

栄養素の解明がなされていなかった時代から、先人たちは食を食べ合わせることで栄養のバランスを整え、健康を守り続けてきました(スゴーイ)。

ここに食べ続けられてきた伝統食の奥深さを実感しますね。 

さて、鰹節の消費量は、沖縄県がダントツで全国１位！

なんと全国平均の約5倍！ワォ～

それに加えて、昆布・豚肉の消費量も全国１位。

沖縄県と言えば長寿県として有名であり、実は「食塩」の摂取量が全国平均消費量の約半分と、日本一「減塩生活」を送っている県でもあるのです。

沖縄料理の特徴は、カツオの厚削りなどをじっくりと時間をかけて取った「だし」にあります。

料理に「だし」がしっかり効いていると、その「だしの旨味」の分、塩や醤油の味付けを薄くすることができ、おいしく減塩する事が出来るのです。

カツオ節活用しなきゃもったいない！健康管理士の今井でした。