おはようございます
さぁ、ゆっくり深呼吸しましょう
！
！第235回脳活は！『大人気の塩麹』についてお話します
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。今や1兆7700億売上を誇る『塩麹』の人気には理由があります
。
。塩麹に使われる麹には、麹菌がつくりだした酵素がたくさん含まれています
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。酵素は、食材のデンプンやタンパク質を分解して食材を柔らかくすると同時に、糖やアミノ酸やグルタミン酸などの『旨味成分』を作り出します
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。こうした酵素の作用に、乳酸菌や酵母の働きで生まれる味も加わり、たくさんの味覚の要素が重なり、食材を普通に食べた時より味わい深く美味しく感じられるようになります
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。発酵食品である塩麹には、さらに乳酸菌や酵母などの微生物の働きも加わって、ビタミン（B1、B2、B6、パントテン酸、ビオチン）なども豊富に含み、塩麹として出来上がった時点で栄養豊富
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。これらは脳の代謝を上げる働きや疲労回復、美肌、老化防止効果があります
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。麹が作り出す酵素にはデンプンやタンパク質を分解する作用があり、お肉を柔らかくする効果が
！
！でも、おにぎりに使用すると食べる頃にはボロボロになってしまうので要注意です
！
！食材も美味しくなり、消化のお手伝いもしてくれる塩麹ちゃん！
！このスペシャルパワー使わない手はありませんよ～。
。塩麹で代謝アップ
！
！モリモリ
健康管理士の今井でした
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健康管理士の今井でした。