お味噌1月15日

おはようございます

さぁ、ゆっくり深呼吸しましょう！

第133回脳活は！『お味噌のスゴさ』についてお話します。

味噌は、大豆・麹・食塩を混ぜ合わせ発酵熟成させたものです。

発酵熟成中に、微生物の働き方が気候風土、蔵、原料の環境、水質などが複雑にかかわり合うことによって、地方色のある千差万別の味噌が作られていま～す。

味噌は「医者いらず」と呼ばれるほど、健康効果の高い機能性食品です。

味噌の代表的な効果を挙げると、がん予防、コレステロールの抑制、消化促進、整腸作用、胃潰瘍の予防、美容効果、脳の活性化、老化防止、基礎代謝の促進などがあります。

さらに主原料である大豆には、良質のたんぱく質が多く含まれ、そのなかには生命維持に不可欠な必須アミノ酸のほか、過酸化脂質の増加を防ぐといわれているサポニン、ビタミン群、カリウム、カルシウム、食物繊維など様々な栄養素が豊富に含まれています。

また、大豆の『イソフラボン』は、更年期の、特に女性ホルモンに働きかけ、骨粗鬆症の予防や美肌・美白の効果があるとして近年注目されている成分です。

味噌は発酵によって、これら大豆の栄養素がさらに優れたものになったものです。

味噌の代表的な食べ方である味噌汁は、塩分を気にする人によっては敬遠されるが、一杯分の味噌汁では約１.４gと、一品の料理の食塩量としては多くありません。

それでも気になる場合は、カリウムや食物繊維を含む食材(ワカメ等)を味噌汁の具にするといいですよ。

これらの栄養素は、塩分が体内に吸収するのを防ぐ、また塩分の排出を促す作用があり、さらに健康効果を高めることになります。 

味噌は万能調味料ですね。寒い時期ですので、美味しい味噌料理食べて下さいね～

今日も素敵な一日になりますように！

ポッカポッカ健康管理士の今井でした。