焼きたてのパン11月17日

おはようございます

ゆっくり深呼吸しましょう！

第78回脳活は！焼きたてのパンの秘密についてお話します。

香り高い焼きたてのパンは最高ですが、時間がたつと堅くなりボソボソした食感になってしまいます。

実は、焼きたてのパンが美味しいのは、生地の中の「でんぷん」が水分を吸収し緩んだ構造にやり、柔らかく消化しやすい形に変わる(糊化こか)からなんですよ！

でも、時間がたつと堅くなります。これを「でんぷんの老化」と呼びます。

老化が進みやすい温度は、0～3度(冷蔵室の温度)です。ご飯も同様です！

ですから保存するなら絶対冷凍室！冷凍すれば、老化の要因の水分を凍らせることができるのです。

焼きたてのパンが残ったら、即、冷凍室へ！

トースターで温め直せばでんふんが「糊化」するので、美味しくいただけますよ！

美味しく食べるのも脳活です！

今日も素敵な一日になりますように！

パン！パパン健康管理士の今井でした。