食感とご飯11月4日

おはようございます

ゆっくり深呼吸しましょう！

今日の目覚めは、いかがでしょうか？

第65回脳活は！美味しさの秘密～食感とご飯についてお話します。

食感とは、口に食物を入れた時の口の中や喉が受ける感じのことをいいます

食感と味と香りが組合わさることによって、様々な美味しさがもたらされます。

特に私たちの主食であるご飯は、美味しさの大半は食感によってもたらされます。

例えば、「炊きたてと冷飯どちらが美味しい？」と聞けば大半の方は、炊きたての『ほかほか』した方を美味しいと選びますね。

この変化をもたらしているのは、デンプンです。 

生米のデンプンは、βデンプンと呼ばれており、水を吸って加熱すると、粘りけのある糊状のαデンプンに変化します。そのため、炊き立てのご飯はふっくらもちもちとしているのです。 

しかし、αデンプンは、温度が下がると、硬い食感のβデンプンに戻ってしまいます。そのため、冷えたご飯は硬くボソボソとしているのです。 

そこで、ご飯を保存する場合は、炊きあがったらすぐに小分けにして冷凍すれば、αデンプンの状態を保つことができます。そして、食べる際は、電子レンジなどで急速に解凍すれば、おいしさを損なわずに食べることができます。 

新米の美味しい時期です。食感効果活用して、美味しくいただいてくださいね！

毎日の食事があなたの体を作ること忘れないでね！

今日も素敵な一日になりますように！

ほかほかご飯健康管理士の今井でした。