材料
シュー生地
＊生地
牛乳 75cc
水 85cc
無塩バター 100g
塩 3g
砂糖 3g
全卵(Ｌ玉) 3個
薄力粉 50g
強力粉 50g
＊焼き
全卵 アーモンドダイス
グラニュー糖 赤砂糖
砂糖 (適量ずつ)
クリーム
＊カスタード
牛乳 350cc
バニラビーンズ 1/2本
グラニュー糖 100g
卵黄(Ｌ玉) 5個
薄力粉 20g
コーンスターチ 17g
＊生クリーム
生クリーム 200cc
下ごしらえ
シュー生地
(1)牛乳、水、塩、グラニュー糖、無塩バターを火にかけ沸かす(中火)
(2)沸いたら火を止めて、薄力粉と強力粉を加え、なじませる
(3)生地がまとまったら再点火し、鍋底に膜が張るまで、さらに火を入れ混ぜる(中火)
(4)ボウルに移し、全卵を数回に分けて入れ、混ぜる
(5)生地を丸く(直径約5cm)絞り出す
(6)生地の表面に卵黄を塗り、フォークで格子状に溝を付ける
(7)アーモンドダイスとグラニュー糖と赤砂糖をまぶす
(8)180℃のオーブンで15分、蒸気を逃がし150℃にして30分焼く
(※オーブンによって焼き時間は異なります)
カスタードクリーム
(1)鍋に牛乳と裂いたバニラビーンズと少量のグラニュー糖を加え沸かす
(2)ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる
(3)薄力粉とコーンスターチを加え、さっくりと混ぜる
(4)沸かした牛乳を加えて混ぜ、なじんだらミ鹿しながら鍋に移して火にかける(中火)
(5)トロミと艶が出たら、冷やしカスタードクリームの完成
(6)カスタードクリームと８分立ての生クリームを合わせる
仕上げ
仕上げ
(1)シュー生地に斜めに切り込みを入れる
(2)カスタードクリームを絞り入れ、砂糖をかけて完成
