先日、日本橋～銀座に行って
バウムクーヘンで人気の３店で買ってきた
３種類のバウムを１つのお皿に乗せ
食べ比べたり、材料表示など見たりしたけど
どれもまるで食感が違うんだなぁ
ドイツではバウムクーヘンの配合は
卵 バター 砂糖 小麦粉 ＝ ２ ： １ ： １ ： １
比率が決まっています。
この比率で作っているものはしっとりずっしりした食感
これはユーハイムのバウムでした。
それとは真逆の食感のバウムがクラブハリエ
ドイツの配合の通り卵が一番多いけど
ふわふわ感を出すため小麦粉は少ない。
（小麦）でんぷんも入っていない。
ぎりぎりまでふわふわ感を追及した感じがする。
ねんりん家はすごくしっとりしたもの、すごくふわふわしたもの
は作らず、しっとりめ やわらかめ の２種類のバウムを出していた。
ある意味両方のいいとこ取りのような感じ
でも好きな方を選べるというのが良い
配合は砂糖が一番多く、でんぷん・水飴・オリゴ糖など入っている。
糖が多い分保湿効果があってしっとり感を持たせているのか
焼き色もきれいに出ている
と、いろいろ推理を展開しながら食べ比べをしてみました。
でもバウムクーヘンの食感はしっとりがいいのかふんわりがいいのか
個人差があってどちらが人気かはわからない。
バウムクーヘンというお菓子自体が日本人にとって
大人気の美味しいお菓子
という印象が強いんだろうなぁ