シャルロットフレーズ
を食べてきました
昨日紹介したカフェスイーツに連載されているパティスリー
エーグルドゥースに久しぶりに行きました。
持論ですが、美味しいケーキに共通しているのは
口溶け
シャルロットはまさに最高レベルの口溶けでした。
食べた後にもう一度カフェスイーツを見返してみると
８つのパーツに別れていてそれぞれ工夫
されている。
例えば
側面のビスキュイは水を吹きかけることで
パールを思わせるような粉糖の粒を作り出している。
ムース・ア・ラ・フレーズ（イチゴのムース）はイチゴの火入れを最小限にするため
底の広い鍋を使い強火で素早く煮立てる。
そして生クリームはゆるめに立ててムースをみずみずしい質感にする。
などなど工夫されていて、試行錯誤の末に出来上がったんだろうなぁ
と感心＆感動しました
前にも言ったけど
配合を決めるのって本当に大変
でも、前進あるのみ
これからもコツコツ努力を続けていこう。