今回の実習ではマジパンでも講師として来ていただいた
○○ホテルの 安里 哲也 氏 です。
ケーキのコンテストでも世界レベル
の方です。
３０代くらいでまだまだ若いんですが
熱意の強さというか何かすごいオーラがありましたね
実習はアメ細工のごく基本的なことを教えていただきました（‐＾▽＾‐）
まず、アメの作り方
１．グラニュー糖 ５００ｇ 水あめ １００ｇ 水 ２００ｇ を
鍋で煮詰める
２．温度計で計りながら１７０℃まで上がったら
レモン汁を６ｇ加える
３．マーブル台に移す。アメランプ使用。
アメランプは冷えて硬くなるのを防ぐためです。
さて、ここからが本番
なれないうちは耐熱手袋を装着のこと
だんだん冷えてきて外側が指ではがせるようになったら
アメをまとめてまるめる。
パンをこねるようにアメをまとめて練る、まとめて練るを繰り返す。
だんだん空気を含んで白くなってくるのと
含まれた気泡が、風船が割れるのと同じように
パチパチと割れて音がします。
ひも状に引っ張ったり、まとめたり、練ったりすることで
徐々に適度な硬さにして、細工しやすい状態にしていきます。
適度な状態になったらアメをちぎりながら形を作り、はさみで切ります。
この時のばすとツヤが出るので、ツヤが消えないうちに
ドライヤーなどの冷風をあててかためる。
このように部品を作っていき、同時に組み立てていきます。
部品の接着部分はライターで加熱してくっつけて
また冷風をあてて冷やします。
アメ細工の手順はこんな感じです。
あとは何をどうやって作るかです
実習ではバラを作って、先生のデモンストレーションでは
アンモナイトを作っていましたが
アメ細工は練習をしないと上手にはなりませんね(ﾉ´▽｀)ﾉ
先生も先輩の作業を横目で見ながら
ほとんど独学で練習したとのこと。
それと探究心がないといけないです
バラを作るにしてもその形をよく観察しないと
本物っぽく
見えてこないですから。
あと、技術的なものに関して
細工の種類には・・・・・
流す
練らないで透明感のあるまま使用
のばす
白くなるまで練って使用
ふくらます
大きなスポイトのような器具でふくらます
流す のばす のどちらのアメでも出来ます。
の３種類があって
それをどう使い分けるのかもセンスが問われます。
こんなこと書いているとアメ細工って難しそう
に感じますが
やってみるとすごく楽しいです
家庭でもやろうと思えばできると、先生も話していましたし。
家庭にはアメランプがありませんが
電球タイプの卓上ランプでも近づければ大丈夫だと思います。
先生は今後、コンテストなどでお忙しくなるので
来年から学校の講師はできなくなるようです。
今年入学してよかったー と思うと同時に
そんなすごい先生の授業を受けてたいへん光栄であり
ぜひともコンテストなどでの活躍を願っています。
安里先生、本当にありがとうございました。