畑で腐り始めてた日本カボチャ・・正確に言うと、種を遺すべく、醗酵が始まっていたカボチャ！... 畑で腐り始めてた日本カボチャ・・ 正確に言うと、種を遺すべく、醗酵が始まっていたカボチャ！ 醗酵するのは、醗酵時に発生する熱によって、種を殺菌＝虫やバクテリアから種を守る為です。 そんなカボチャ・・ふと、感じるトコロが有って、畑から持ち帰りました。 その感覚・・が正解でした！！ 醗酵していた部分を除去・・そして、10年戦士の電気釜へ、落とし込む・・ 此でした！ なるほどでした！ 自分がどことなく感じていた日本カボチャのMaxを感じ取れました🌷 この味をまだ提供＆販売できない悔しさを噛み締めた一方で、自分の描いていた道が間違いでは無かったコトを知るコトが出来ました。 あとは、この味を再現＆ご提供できるよう、パラメーターを試行錯誤していきます🎃 Nakano Hiroshigeさん(@831_man)がシェアした投稿 - 2017 Dec 5 7:01am PST
