我が家のホームパーティーで、良く登場する人気の１品です。
小阪英幸先生のレシピです。
材料 ４人分
木綿豆腐 １丁 ３５０ｇ
えび １００ｇ
塩 こしょう
パクチー １０ｇ（しそ） １０枚
塩 小匙1/2
片栗粉 小１
ごま油 小１
春巻きの皮 ８枚
作り方
１．豆腐はざるに上げて３０分くらい水気を切る
２．えびは背ワタを取り、塩と片栗粉で洗って水気を切る。粗みじんにする（細かくし過ぎない方が美味しい）塩こしょうしておく。
３．パクチーは、ざくぎり。
４．豆腐を手でつぶし、えび、パクチー、塩小1/2、片栗粉小１、ごま油小１を混ぜ合わせる。
５．春巻きの皮で巻き、小麦粉を水で溶いたもので縁を留める
６．１７０度で揚げる。
７．辛子じょうゆで頂く。