みなさまお疲れ様です
季節にもよりますが、だいたい1〜2週間で完成です
今日も暑かったですね
さてさて今日は、オーガニックお家ごはんに欠かせない醤油麹と塩麹。
お家で簡単に作れますし、色々なお料理に使えるので常備してあります
麹は、玄米麹、発芽玄米麹、米麹といくつか種類がありますが、初めての方は、米麹から始めてみるといいかもしれません。
米麹だと、クセがなく甘味も強いです
玄米麹だと、コクと深みが出ますが、乳酸菌特有の香りとちょっとだけクセがあるかな
栄養素の違いで言うと、玄米から糠と胚芽を取り、胚乳にしたお米が白米なので、玄米麹の方がビタミン、食物繊維、マグネシウム、カリウムも多く含まれていますね
慣れてきたら玄米麹にしてみるといいかもしれないです。
ちなみに、お漬物などそのまま麹を頂くのではなく、煮物や焼いたり（肉じゃがやラタトゥイユ、お肉料理など）するお料理に使う場合だと、男性やお子様も玄米感に気づきにくいかと思います
←実験済み
←実験済み作り方ですが、塩麹は、麹に対して35%のお塩を混ぜ混ぜして、ひたひたになる位までお水を入れるだけ
醤油麹は、麹と同量のお醤油を入れて混ぜるだけ
混ぜ終わったら常温で放置し、1日1回混ぜてくださいね。
私はメイソンジャーに入れて空気穴を開けたラップをして発酵させてます
ちなみに、醤油麹は大豆の旨味が強く、グルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上にもなるそうです
また、塩、醤油麹を使ったメニューをご紹介させてください