親戚からミカンを頂きました。
皮が剥きやすく、甘いので地元のソレと比べて遥かに美味しくて驚く。
お返しの贈り物があればいいのだけど、地元には当たると怖い牡蠣と
平凡なメープル型人形焼きしかないのでパルミヱでお返しします。
ついでにゴマ風味に挑戦してみましょう。
ドイツのお菓子本でこういうの見たことあるわ
むこうのは黒ケシだろうけど。
結構おいしくて一軍入りしそうっス。
つくり方
篩った粉に塩を合わせ刻んだバターを潰しながら混ぜる。
冷水を加えてカードで切り混ぜる。纏まった生地にナイフで十字カットして休ませる。
シート状にしたバターを広げた生地で包む。
さて折り込みにはコツがあるようです。
・三つ折りの上の生地が、次に内側へ折り込まれる。
・伸展する前に、両端から３センチのところで麺棒を押し付けて凹ませる。
・余計な小麦粉を払う。
・進展した端が弧になるので、ナイフで切ってから真っ直ぐになるように張り付ける。
そんな感じで６回折り込む。
50㎝×32㎝に伸ばした生地にグラニュー糖を振り撒き両端を折り畳む
冷して固めて周りにグラニュー糖をまぶし付け1ｃｍ幅でカットする
1７0度３０分焼く（焼き色で判断）
材料
コツ
粉も冷やしておいた方が良いようです
折り込みはグルテンの緊張を解消するために2度折ったら一時間休ませる
生地
中力粉２５０ 塩５ 冷水１３５ 無塩バター３５
折り込み用無塩バター１３０ 有塩バター６０
挟むグラニュー糖等
グラニュー糖１００ 練りごま１００
気付き
カットしたパルミヱは断面にもグラニュー糖を付けました。
練りごまじゃなくて摺りごまのほうが扱いやすいかもです。
ゴマ塗るのに普段使わない100均スパテラを3年ぶりに用いました。
他人に食べさせるのにあたり、普通じゃない風にして
小さな驚きを与えよう とカスタムが進みます。
自分が食べるだけなら、製菓しないで不二家のホームパイ買っちゃいますね。
何も取り柄無いから、こんなことしてアピールしてしまう小物なんよ。