私にしては、上手く焼けた。
一見簡単そうに見えて、きれいに焼き上げようとすると難しいバターロール。
１年前からおいしく綺麗に焼き上げることを目標にコツコツ焼いていましたが、
ちっとも上手くいかず、進歩もなく、悶々としていました。
そんなときに、『基礎からわかる製パン技術』という本を発見！
レシピは３Kg仕込みの量で、強力粉3000g！という家庭に不向きな分量なので、
ベーカーズパーセントに従って、1/10の分量で作りました。
生イーストは、ドライイースト３.５gにしました。
インターネットで検索したところ、
生イーストからドライイーストへの換算は、40％くらいがメジャーなようです。
焼成は上火・下火の設定で載っていたけれども、
石窯ドームには上火・下火の機能はないので、210度で11分にしました。
発酵不足だと、巻き目の部分が裂けたように割れることがあるとの記載があり、
『そうなる理由がなぜだかわからない失敗』を解決すべく糸口がひとつ見つかった☆
成形方法もレシピの通りにしてみたところ、
今までのやり方よりもクラムがきれいに焼き上げられました
ちなみに、パン作りの水温計算式は
水温＝３×（こね上げ温度－摩擦による生地の温度上昇）－（粉温+室温）
というのが一般的と、記載がありました。
型生地比容積の求め方も書いてありました。
今まで知りたかったパン作りの諸々が沢山載っていて、読み応えのある本でした。
『基礎からわかる製パン技術』
基礎からわかる製パン技術/柴田書店
