『帝国ホテル東京』で総料理長のフランス料理

『帝国ホテル東京 』の

「田中健一郎の夕べ2009 ～フランス料理とセレナード～ 」

に行ってきました。

毎年季節ごとに行われているイベントなのですが、

私は今回初めて参加。

楽しみだなーと思いつつも、

粗相があってはいけない！！と緊張が先にたちます

ホテルはクリスマスツリーや大きなアレンジメントがそこかしこにあり

とっても素敵な雰囲気。

一緒に参加の皆さんも素晴らしくドレスアップ

私は着物を着ていきました

■食前酒

会場に入る前に、控え室で待機。

食前酒として、ボジョレーヌーボーと

グレナデンシロップ（ざくろのシロップ）のソーダ割りをいただきました。

ボジョレーヌーボー、美味しいです。

時間まで待って、会場の桜の間に移動。

桜の間だけあって、天井には桜の花を形どったシャンデリアが。

でも、シャンデリアはつけず、ごくごく暗い照明で

テーブルごとに大きなキャンドルが点してありました。

会場にはハープ、フルート、アコーデオンの生演奏が響いていて

ゆったりした雰囲気をかもし出してくれます。

席は申し込みごとにテーブルが分かれており、

私たちは窓際の席。

4階なのに日本庭園があって、庭を見ながら食事。

■ワイン

シャンパーニュ、白・赤ワインが1種類ずつ

すべて飲み放題（無くなったらつぎにきてくれる）です。

・シャンパン：DRAPPIER Carte Blanche Brut

（ドラピエ カルト ブランシュ ブリュ）

黄金色、しっかりした味わい、酸味は控えめ。

・白：Hautes Cotes de beaune Clos de la Chaise Dieu

（オート コート ド ボーヌ "クロ ド ラ シャスドゥー"）

ソムリエの方の話では「樽が効いてる」ということでしたが、

最初はほとんど水みたいな味わい。

時間が経つと、若干樽感が出てきますが、とても控えめ。

・赤：Hermitage Mure de Larnage Chapoutier 2005 M.Chapoutier

（エルミタージュ "ミュール ド ラルナージュ"）

これまでの食事会で初めて出たというビオワイン。

ブドウは多分シラー、美味しいけど万人受けしなそうな味。

帝国ホテルなのに大丈夫？！

■お料理

・アミューズ ブーシュ 食前酒のお供に

小さな円形で、色々な具が何層も重ねられた前菜。

繊細だけど、あっさりしているわけではない。

美味しいか？と言われたら「ものすごく手の込んだ料理ですね」と

答えたくなる、技巧重視な感じの一品。

・富士川 秋鱒の瞬間スモーク セルヴェル ド カニュとキャビア

かわいらしいサラダを添えて

緑色のソースが、白い皿の上に、90度の四隅をきっちり

四角く形どられた上に

小さな小さな鱒と、キャビア、鱒（マス）カルポーネチーズ？ベースのソースが

品よく盛られた料理。

鱒は殆ど生、でもスモーク感が強い。

正直キャビアは存在感薄し。

・ロシア風ボルシチスープ

今年帝国ホテルは120周年。

アニバーサリーな年らしいです。

そんな記念の年にボルシチ！？

ちょっとびっくりしました。

最初の一口は

「ボルシチというよりコンソメ？薄いなー」という感じでしたが

食べ進むうちに滋味深い味だというのがわかってきます。

・フォアグラをしのばせたブルターニュ産オマール海老と帆立貝のムース

貴腐ぶどうのソースにて

ソースが出色で、クリームベースなのに酸味があって、すごく美味しい。

ババロアみたいな白いムースにナイフを入れると

フォアグラの脂がとろーっと出てきて

白いワインで流し込むと、至福。

でも本当に美味しいのはオマール海老。これはビックリしました。

皮をむいた温かい葡萄もソースとマッチしてとても美味しい。

・ステンドグラスのようなフルーツのシャーベットとドンペリニオンのグラニテ

ドンペリは1回、しかもたいした熟成じゃないやつ（10年ものくらい）しか

飲んだことがないのですが・・・

このドンペリシャーベットは激ウマでした。

マンゴーやベリー、洋ナシのシャーベットももちろん美味しいけど

ドンペリシャーベットが一番旨し。

・蝦夷鹿のポアレ 栗の実とトリュフ添え ブリヤ サヴァラン風

メイン料理。

かなりな硬さの鹿は、15日間もホテルの料理場の専用室で

熟成させたお肉だそう。

大きなトリュフがいい香りです。

確かに美味しいのだけど、同じ鹿料理ならラシェリールのほうが好み。

でもこれが、"オーセンティック（伝統の、正当のという意味）な料理"

なのだと思いました。

・りんごのガレットとブラウンシュガーのビスキュイ

フランス産最高級のショコラと共に

オレンジのケーキと、チョコレートのアイスクリームがメイン。

なかなか美味しいですが、ビックリするほどではない。

・カフェと小菓子

3種のプチフルールとコーヒーをいただきました。

チョコレートが美味しかったです。

今回は、「美味しい」と今自分が感じるものと

"オーセンティック"を考える機会になりました。

食事会参加者の平均年齢は60過ぎでは？！と思われるほど。

アラ35の私が、ここではかなりの若僧です。

革新的といわれる料理がある中で、

ベーシック・スタンダードを極めることの凄さを

わかることができるようになり

一泊4～5万円のホテルにも、気軽に泊まれるようになりたい。

そんな気分になりました。

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おすすめ度：★★★★☆

（ファストファッションとか、

そういう簡単で安く手に入るものではない伝統的なもの、

もっともっと大切にしたほうがいいと思う。）

大阪福島で激ウマ焼き鳥『かしわや闘鶏』

ちょっと前の日記。

月に1度だけある、一斉定時退社デー。

お客さんを誘って飲みに行こうと思ったら

あの人もこの人も残業。。

仕方がないので、今日も一人飲み(笑)。

焼き鳥が食べたくなってフラフラ歩いてたら

『かしわや闘鶏（しゃも） 』を発見。

確か食べログで高得点のお店だと思い出し入ってみました。

なにわ筋にある「闘鶏」と名前が超似てるけど、全く別のお店です。

「予約してないんですが、いいですか？」と聞いてみると

「カウンターの一番端でよければどうぞ。

一品一品準備するので時間がかかりますよ。

あと、うちは携帯電話禁止ですのでお願いします」

と言われ、なんだか敷居が高い感じがしましたが

敷居が高い店は全く気にならないので入店。

後から調べてみたら、予約した人のみと公言しているらしいです。。

メニューは美味しそうなものが色々並んでいるのですが、

刺身や前菜的なものを食べてから串に入って、

最後締めのご飯もの等という流れで食べてください、

とこれまた注文いただいたので、

ビールとともに、まずは刺身と串をお願いしました。

ちなみに・・・写真は撮れませんでした。

■お通し

クリームチーズとカレー粉、塩で味付けされた野菜。

すごく美味しい。

■ビール

ビールはアウグスビールのアウグス8（エイト）を瓶ビールで。

瓶が小さいのとお料理が出てくるまでに時間がかかるので

多分6本くらい飲みました。

美味しかったです。

■鶏刺身盛り合わせ

ごま油でいただくレバー、すだち塩でいただくソリ、タレでいただくササミ。

とても新鮮なお刺身。

1人前では少なく、もうちょっと食べたかった。

■串コース
No1.ささみバジル：

ほんのちょっとだけ炙ったささみは殆ど生。

一切れずつバジルソースがつけてあるのですが、これが激ウマ！

あまりに美味しくてびっくりしました。

No2.レバー（塩）：

臭みの全くないレバー。これまで食べたレバーの中で

一番新鮮かも。

No3.せせり（塩）：

これ、とっても美味しかった！！

素材の味がストレートに伝わります。

No4.こころ（ハツ）：

すりゴマでいただくタレ味のハツ。

ちょっと水っぽかったです。

No5.塩つくね：

外側にうっすらついているのは、パン粉！

ピンクやホワイトなどミックスされたコショウを少しつけていただきます。

ナンコツが細かく砕いて入っていて、

これがとっても美味しい。

食感はフワフワで、上品なつくねの極みという感じです。

No6.砂肝（塩）：

普通に美味しい砂肝。

No.7.手羽先（しょうゆ）：

香りたつ醤油ダレで味付けされた手羽先。

美味しかったです。

■ズッキーニ

炙った味噌でいただくズッキーニ。

美味しい。

■リエット

ご飯ものを食べる気分じゃなかったのでリエットを追加で注文。

まずまず美味しいリエット、バケットでお腹いっぱい。

■鶏スープ

鶏スープが大好きな私。

焼き鳥やに行ったら必ず注文しますが、

納得できるものにはなかなか出会えない。

こちらのお店ではちょっと凝ったものが出てきましたが、もう一歩でした。

いろいろ食べてみて、これまで行った焼き鳥店のなかで

総合的に一番美味しかったと思いました。

間違いなく名店です。

かしわや 闘鶏 （焼鳥 / 福島、新福島、西梅田）
★★★★☆ 4.0

ダイエットサプリ『エクサ コンプリートプロ』

毎週ジムで走ってもデブが止まらん・・・

1年半で10キロ以上付いちゃいました。

30歳頃と違い、34歳はちょっとやそっとじゃ全然痩せないです。

そんなとき

ふと観ていたショップチャンネルでダイエットサプリ

『エクサ コンプリートプロ 』

が紹介されてました。

BeforeAfterで体験者の方が出てましたが

ウエスト28cm減！

体重13kg減！

などなど・・・・。

しかもみんな50代とか高年齢なのにキレイでスタイルも良い。

これは効くんじゃ！？と注文。

怪しいですか？

いやいや～。

もっと怪しい「フェロモン香水(笑)」を

ショップチャンネルで買ったことがある私。

1本5,000円以上するのを3本買って

2本使うころに彼氏ができたので、

「マジカル！！！ショップチャンネルすげえ！！」

とすっかり信者なんです。。

■エクサ コンプリートプロ

1日2袋、60袋が8,400円。

公式サイトより、ショップチャンネルのほうが

1,000円ほど安いです。

このサプリは燃焼系の成分を取り入れて、

代謝をよくして痩せようというもの。

普段の食事を変えなくても、脂肪が燃えるようになるらしい。

袋には3種類の錠剤＆カプセルが入っていて、

ちょっと味はするけどそんなに気になりません。

飲んだあとしばらくするとカッカと熱くなってきます。

初日はさんざんビール飲んだあと、夜2時に飲んで寝たのですが

朝全くむくんでなかったので早速びっくり。

2ヶ月続けるとかなり効果が出るらしい。

これから週1回くらいずつ

変化があるかレポートしていきたいと思います。

【エクサ スタート時】

体重： M kg

ウエスト：N cm

体脂肪：33.5%（こんなんあるんかい！ビックリしたわ。。）

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さてさて、6週間経過した驚きの結果はこちら をどうぞ。。