鮭のまかない作り

仕事は真面目にしちょります


だけど。
まかないも作らなきゃです


で。
今回は鮭の山漬け


内臓を取った鮭に塩をして
数日間   力士並の重し をして
水分抜きます

このあと、寒風にさらせば
より旨味がUPしますが
まだ暖かいので ここで修了





かなり、ペタンコになってます。

鮭の身が締まって硬いんで
3枚下ろしも力がいります



ただの塩鮭より
抜群に旨味が増してます

この中骨は圧力鍋へ





おろした身は 小分けにして
真空冷凍しておきます



ちょっと食べて見ますか～




・鮭の山漬け

スダチがないから  青みかん


ハラス しょっぺー

ここはお茶漬け用だね



勿体無い病


中骨の圧力鍋炊き



骨がホロホロで意外とうまっ
塩味ついてるけど ぽん酢で




・鮭の心臓と長ネギ

今回は、カレー味





・鮭の塩汁

中骨から出た旨味の汁を使用
魚の骨にも旨みたっぷり

初めて汁物に出汁を使わなかった




丸々とでぶっちょのホッケ

煮付けにしなさい

と 戴いたので




・ホッケの煮付け

脂乗りすぎ～
たまには煮付けもいーもんだ





秋味は無いけど

ほとんどアキアジでした






なぜか、なまら眠いぞよ



我慢しないでねよーっと



おやすみ