高校生レストラン 料理レシピ紹介～松坂牛 すき焼き茶漬け～

★高校生レストラン お料理紹介！！

今日の一品は『松坂牛 すき焼き茶漬け』です。

※材料（4人分）
牛ロース肉（薄切り）150g
煮汁　酒　　　　　　150㏄
　　　だし汁　　　　150㏄
　　　みりん　　　　30㏄
　　　砂糖　　　　　大さじ1
　　　濃口醤油　　　30㏄
　　　たまり醤油　　30㏄
梅干し　　　　　　　40g
玉葱　　　　　　　　1/2個
煎り胡麻　　　　　　大さじ1
三つ葉　　　　　　　4本
海苔　　　　　　　　1枚
ぶぶあられ　　　　　大さじ1
わさび　　　　　　　適量
かけだし
　　 だし汁　　　　800㏄
　　 塩　　　　　　小さじ1/3
　　 薄口醤油　　　10㏄
白ご飯

※作り方
①煮汁を合わせ、いったん沸騰させて、アルコール分を飛ばす。

②牛肉は3cm長さの細切りにする。玉葱は薄切りにする。

③鍋で牛肉を炒める。

④牛肉をざるに移し、上から熱湯をかけて油抜きをする。

⑤③の鍋で玉葱を炒め、牛肉を戻してさらに炒める。
①の煮汁を加えて煮る。

⑥あらかじめ水につけて塩抜きをした梅干しを、種を取って包丁で軽くたたく。
　半量を鍋に加えてさらに煮込む。
　煮汁がほとんどなくなれば、バットに移し、煎り胡麻を混ぜる。

⑦ご飯をどんぶりに盛り、ちぎった海苔を広げ、上に⑥の肉をのせ、三つ葉、ぶ ぶあられを散らす。
　残りの梅干しと、わさびをそえる。

⑧ 食べる直前に、合わせて煮立てたかけだしをかける。

☆ここがポイント！

　牛肉の油抜きをすることで、あっさりと仕上がる
　梅干しの効果で牛肉が柔らかくなり、しかもさっぱりとした味に仕上がる

（日テレ 公式サイトより引用）