シェフの友人との食べ歩き､ホフ･ヴァン･クリーヴで､大満足のランチの後､ディナーに向かった先は｢'T Zilte｣。
いきなり｢'｣から始まる店名なんて､読めませ～ん(-"-)
･･･そのままカタカナにすれば･･･｢ツィルト｣？かな？
ハッセルトとアントワープの間あたりの､小さな｢MOL｣という街にあるレストラン。
(ブリュッセルから約1時間。当日は､工事中でかなり迂回したため1時間半以上！)
今年のミシュラン､ベルギーでは､ことごく☆を落とすレストランが多い中､唯一
2つ星に昇格した､とっても勢いのあるお店。
ゴーミヨでは18点と､なかなか高得点です☆
行く前に下調べしたHPのお料理の写真は､とっても美しく､美味しそう♪
ただし､オランダ語のため､詳細が不明。期待と怖さ半々で行ってきました(笑)
いつものごとくまたしても写真のみ先にUP。メニューの詳細は後程･･･☆
でも､メニューがオランダ語だったのであんまり詳しくは書けません･･･。
まずは､とってもかわいらしい
アミューズグール。
小さなお皿に､小さく盛られて
供される一口は､後のお料理に
かなり期待が高まります！
一つ一つ､とっても手が込んでいるでしょ？
エルブジで食べた｢偽オリーヴ｣みたいな､
薄い被膜に包まれた､中に液体の入ったもの､
粒々のディッピンドッツみたいな冷たいアイス､
冷たいもの､温かいもの､サクサクのもの､
滑らかなもの･･･いろんな触感の温度のものが
一つのお皿の上で､自己主張しつつもちゃんと
おいしくなってるのが凄い！
小さなカナッペも､下のパンが全部食感も味も
違っていて､それぞれのパンに合う食材と味で
まとめられてたのが､また凄い！驚きです。
まだまだ続きますよ～。
透明なゼリーの上に､真っ白なクリームが浮いた
こちらの一品は､優しいお味一品だったんですが
･･･記憶が(*_*; 飛んでますね。
周りに点々と飾られた緑の粒も綺麗★
これは､グリーンピースのクリームでした。
こちらは､イカ。
カリカリのごまの｢あられ｣みたいなものと､
海苔の香り高いチップスが､とっても良く
合っていてとっても美味しかった一品♪
ちょっと｢和｣な感じの一品でした。
これもとっても綺麗なお皿ですね～(*^。^*)
これは､｢KRAB｣。北海産の蟹です。
オリーヴオイルのアイスクリームやフォアグラ､
アーティーチョークなどが美しく添えられていて
見た目にもおいしい一品。
リボンのようにくるっと巻かれたゼリーや､
工作みたいに丁寧に作られた､フォアグラで
サンドしたとってもおいしい､甘～い蟹☆
バーベナの風味もいい感じ♪
こちらは､｢Venkel｣。
フヌイユ＝ウイキョウのお料理です。
牡蠣やロブスター､海藻類と合わせてあって
さっぱり♪なのに､奥の深い味。
サンゴ草やひじき､昆布なんかも､フレンチでは
珍しいですが､上手に合わせてありました。
このお店､本当にプレゼンテーションが素晴らしい！
一皿ごとにいちいち感動してしまいます☆
｢Kabelijauw｣ 鱈です。
カリフラワーや松の実と一緒に戴きます。
鱈の焼き加減もちょうどいいし､皮もパリパリ☆
しっとりふっくら柔らかい鱈の身は､ほのかに
甘みもあって｢いい鱈使ってます!｣って感じ(笑)
中華料理屋さんで出てくる揚げたてのエビ煎餅
みたいな､サクサクのスナックもいいアクセントに
なってました♪
｢Langoustine｣。ぷりぷりのロブスター。タイ風味のソースです。
キノコやアロエベラ､ピュレ､エスプーマなど
いろんな食感も楽しめる面白い一皿。
超個人的意見ですが､ここまでのお料理は､本当に
文句なく美しいし､食材の組み合わせも面白く､
しかもどれもちゃんとおいしくて､失礼ながら
こ～～～んな田舎のレストランでのお料理とは
思えないほど､かなり素敵。
続いてでてくるお肉にも相当期待が高まります!
｢Gevogelte uit Racan｣ラカン産の家禽。
ラカンとは､ロワール川流域の､良質な家禽の産地。
(↑一緒に行った友人情報。身がきめ細かで
おいしいんだそう!)
パネのピュレ､シコン(アンディーヴ)､小玉葱､
おいしいラグー､カリッと揚がったコロッケ。
どれこれもおいしい～♪･･･のですが。 が。
これまでのお料理と比べると､な～んか｢普通｣
期待が高まっていただけに､｢あれ？｣って気が
しちゃいました。おいしんですけどね～。
そして､素敵なデセールの数々･･･。
こちら→は｢情熱(Passie)｣と､名付けられた
デセール。
ライチ風味のソルベとポップコーン風味の
ビスキュイ。
キャラメルと塩が絶妙に絡み合って､複雑なお味。
でも､おいしかったですよ♪
チョコレート系のデセールは､あんまり嬉しくないホワイトチョコだったのが残念。
でも､盛りつけは綺麗だし､楽しいし､斬新。実験系に走り過ぎてないところも好印象♪
ミニャルディーズや最後のコーヒーまでしっかり楽しんで来ました♪ごちそうさま(*^。^*)
実は､ホフ･ヴァン･クリーヴと同じ日に･･･なんて､(あまりにも比較されて)かわいそう･･･と密かに
思っていたのですが､意外や意外､大健闘のレストランなのでした･･･。
追記：2009年gaultmillauでChef de l’Anneeに選ばれました！