今月も行ってきました！｢KEYAKI｣さんのお料理教室。
最近ますます予約が取れなくなって､参加するのが激戦！になってるみたいですね･･･
最近ますます予約が取れなくなって､参加するのが激戦！になってるみたいですね･･･
いつも､とっても楽しみにしているこのお料理教室ですが､今回のメニューは､ズバリ『コンソメ！』
え～～っ？コンソメぇ～～？って､メニューを見た時は思ったんですが｡｡｡侮るなかれ！
恐るべしコンソメ!
恐るべしコンソメ!
丸鶏をさばくところから始まったコンソメづくり。途中の過程でも､え？ここってこうしちゃだめなの？
とか､私だったこうするな･･･って思うくらい､実はとっても面倒くさい！んです。
とか､私だったこうするな･･･って思うくらい､実はとっても面倒くさい！んです。
材料も､丸鶏やいろんなお野菜や卵などなど､結構いろんなものを贅沢に使ってます。
今までの私の作り方だったら､スープを濾す時に､濡れ布巾の上にお鍋を抱えてざざ～～っと流しこんで
いたんですが･･･ おいしいコンソメのためには､そんなことをしちゃいけません！
シェフでさえも､ちゃんと手間暇かけて
お玉で1杯づつすくって､丁寧にゆっくりと
濾すんです。
下の方に沈んでいる灰汁や小さな不純物を
少しでもスープに入れないように･･･
がさつな私には､思いつきもしませんでした。
いたんですが･･･ おいしいコンソメのためには､そんなことをしちゃいけません！
シェフでさえも､ちゃんと手間暇かけて
お玉で1杯づつすくって､丁寧にゆっくりと
濾すんです。
少しでもスープに入れないように･･･
がさつな私には､思いつきもしませんでした。
鶏と焼き野菜でとったスープを､さばいた鶏で作ったひき肉やみじん切りにしたお野菜､卵白等々に
不純物を吸収させると･･･
アクがぶくぶく･･･もう､びっくりするほど出てきます。鍋からあふれそうなくらい！ ･･･が。
そこからスープを丁寧にすくうと･･･。 見てください！この黄金色の美しいスープ！↑綺麗～～☆
写真がうまく撮れなくておいしそうに写ってませんが
･･･もう､かなり！凄く！めちゃめちゃおいしかった！
私が今まで作っていたのはコンソメじゃなくて､たぶん
スープストック。 ･･･いや､それ以下かな。(笑)
キューブや粉末のコンソメとは､もう別物です。
間違っても一緒にしてはいけません。
手間暇かかるけど､かけるだけの価値はある､かなり
絶品！のコンソメスープです。
不純物を吸収させると･･･
アクがぶくぶく･･･もう､びっくりするほど出てきます。鍋からあふれそうなくらい！ ･･･が。
そこからスープを丁寧にすくうと･･･。 見てください！この黄金色の美しいスープ！↑綺麗～～☆
写真がうまく撮れなくておいしそうに写ってませんが･･･もう､かなり！凄く！めちゃめちゃおいしかった！
私が今まで作っていたのはコンソメじゃなくて､たぶん
スープストック。 ･･･いや､それ以下かな。(笑)
キューブや粉末のコンソメとは､もう別物です。
間違っても一緒にしてはいけません。
手間暇かかるけど､かけるだけの価値はある､かなり
絶品！のコンソメスープです。
今まで､レストランでもコンソメってそれなりに高いし､なんだかほかのスープと比べると損する気がして
あんまり頼んでなかったんですが･･･こんなに手間暇と材料がかかってるんだったら､あの値段設定も
納得。今度レストランに行ったら頼んでみようかな～と思うくらい､目からうろこのおいしさでした。
残念なことに､コンソメには合うワインがとても少ないそうなので､この日はシェリーを合わせて。
シェリーってこんなにおいしいんだ！と､ここでも大発見。おいしい！しか言えないけど､おいしい♪
もうひと品は､スズキのポワレ♪
こちらもお魚を捌くところからはじまりました。
3枚におろしたスズキは､裏返さずに焼いて
皮をパリッ☆と！こんがりと。
マッシュしたポテトに､刻んだブラックオリーブを
混ぜたムースリンと､3色ピーマンのソース。
揚げたバジルを飾って･･･ 完成っ！
いやぁ～～ん！
こんなに簡単なのに､超～～ウマイっ！
合わせたワインもとってもおいしくって､
ぐいぐい飲めちゃいます。
･･･の､飲み過ぎ？
一部には､HANAが参加した回には､ワインが
残らないってハナシも(*_*;
やばい。のんべえな本性が･･ばれてきた？？
あんまり頼んでなかったんですが･･･こんなに手間暇と材料がかかってるんだったら､あの値段設定も
納得。今度レストランに行ったら頼んでみようかな～と思うくらい､目からうろこのおいしさでした。
残念なことに､コンソメには合うワインがとても少ないそうなので､この日はシェリーを合わせて。
シェリーってこんなにおいしいんだ！と､ここでも大発見。おいしい！しか言えないけど､おいしい♪
もうひと品は､スズキのポワレ♪
こちらもお魚を捌くところからはじまりました。
3枚におろしたスズキは､裏返さずに焼いて
皮をパリッ☆と！こんがりと。
マッシュしたポテトに､刻んだブラックオリーブを
混ぜたムースリンと､3色ピーマンのソース。
揚げたバジルを飾って･･･ 完成っ！
いやぁ～～ん！
こんなに簡単なのに､超～～ウマイっ！
合わせたワインもとってもおいしくって､
ぐいぐい飲めちゃいます。
･･･の､飲み過ぎ？
一部には､HANAが参加した回には､ワインが
残らないってハナシも(*_*;
やばい。のんべえな本性が･･ばれてきた？？