La Degustation Boheme Bourgeoise その２

『La Degustation Boheme Bourgeoise』､続きです。
きゅうりのカクテル＆アミューズ･ブーシュをつまみながらあれこれとメニューを検討。
(･･･と言っても､3種類しかありませんが。)
　
結局､それぞれ別のデギュスタシオンとさらにそれぞれのコースに合う
ワインが7種類セレクトされたワインのコースも追加してみました。　
　
アミューズ･ブッシュは､チョコレート･フォアグラ
　
そのまま食べても普通においしい､プラリネ入りのカップ型チョコの上に､
ポテトチップスコンソメを砕いたパウダーをまぶしたようなフォアグラ。
(･･･語彙が少なくて､貧相な表現でごめんなさい。)
　
これを組み合わせちゃう発想もすごいけど､ちゃんとおいしいのが凄い。
最初のアミューズが出てくるまでは､じっくりと店内＆お客さん観察(笑)

L字型になった店内は､古い建物を利用しててあるのか､アーチ形になった天井が独特の雰囲気。
　
ライトはぐぐっと落としてあってかなり薄暗いのですが､テーブルの
上のお料理が置かれる部分にだけはスポットライトが当たるように
なっていて､お料理が綺麗においしそうに見えます。
　
お料理を生かすように､ごくごくシンプルなセッティング。
飾り皿も真っ白。テーブルクロスも装花もありません。
３つのフライパンがプリントされた紙が､本日のメニュー。
３種類のデギュスタシオン､実は毎日日替りなので､当日の日付も入ってます。もちろん､お持ち帰りOK。

とっても気になったお隣のテーブルの６人組。
カップルあり妊婦さんあり･･･と､いろんな人の
組み合わせ･･･ですが､最後まで1品1品の
お料理が運ばれてくるたびに写真を撮ったり
何やらメモしていたり･･･
　
きっとどこかの料理関係者に違いない！？

　
パン(写真撮り忘れた！)は､４種類。
シンプルなパンと言うより､かなり癖の強い
しっかりした味のパンが多かったです。
　
バターは､自家製。無塩です。
その代り､マルドンの塩が添えられてました。

さてさて､アミューズは･･･

左から､スモークフィッシュのパンナコッタ､コンソメスープ､和牛のタルタル
一品づつ出てくるのですが､なかなか絶妙なタイミング。もうほんのちょっとだけ早くてもいいかな。

お味の方は､どれも絶妙な塩加減で､とっても美味！特にパンナコッタとタルタルはおかわりしたかった!
アミューズがおいしいと､お料理への期待がぐぐぐっと高まりますよね。やっぱり。

いよいよお料理。まずは前菜です。

左側は､私の大好きな帆立♪トリュフ風味の蜂蜜＆りんごでさっぱりと戴きます。もちろん美味！
右側のお料理は､ウサギ。初めて食べましたが､これ､ウサギのフォアグラです！かなり､驚きのおいしさ。

続いては､スープ･･･。

左側が生人参のスープ､右側が根セロリのスープです。

根セロリのスープ､最初にキャビアだけが入ったお皿が出され､そこにスープを注いでくれます。
味ももちろんいいんですが､｢魅せ｣てくれますね～。

生人参のスープも､ごくごく薄くスライスした人参がたくさん入っていて､優しい味の人参の泡＆
生の食感がとっても楽しめるお皿でした。

続いては･･･｢POCHE｣。どういうジャンル？･･と言うか､なんて訳せばいいのかしら？

左側は､ポーチドエッグ。オーガニック卵をカリフラワーのソースとナツメグの風味で戴きます。
右側は､牛リブにゆっくりじっくり火を通したもの。ココナッツのソース､ローストしたポテト､
そして､わさびを添えてありました。

ココまではハズしたお料理は･･･なし。続きが楽しみです♪(皿数が多いので･･･続く 笑)