久しぶりに行ってきました！お気に入りの中華料理屋さん､開化亭(なかひがしの次に予約取りました！)
相変わらず､ダンディ～♥な古田シェフに会いに。 古田シェフ､いつ見ても､かっこよくて素敵です･･･。
相変わらず､ダンディ～♥な古田シェフに会いに。 古田シェフ､いつ見ても､かっこよくて素敵です･･･。
このお店､ちょっとおもしろくて､本当に街の中華屋さんっぽく､８００円くらいの坦々麺や炒飯を食べている
近所の人もいれば､その横には熱心にメモを取りながら何万円もするコースを食べている人もいます。
同業の料理人の方々始め､有名な料理研究家の人や､パリの三ツ星レストランのシェフ ピエール･ガニエールも
わざわざ新幹線で味わいにやって来るくらい､ただの中華ではないお店。かなりお気に入りです。
近所の人もいれば､その横には熱心にメモを取りながら何万円もするコースを食べている人もいます。
同業の料理人の方々始め､有名な料理研究家の人や､パリの三ツ星レストランのシェフ ピエール･ガニエールも
わざわざ新幹線で味わいにやって来るくらい､ただの中華ではないお店。かなりお気に入りです。
いつもの､カウンターの端っこに陣取り､古田シェフに一番近い場所から､シェフの仕事ぶり､中華鍋捌きを
とくと観察。
とくと観察。
本当に､ごくごく普通の中華鍋とお玉だけで次々に素敵なお料理が出てきます。
お料理は､さすが！の一言に尽きます。
１年半ぶりくらいだったので､か～な～り！期待して楽しみに行ったのですが､期待を裏切りませんね～。
１年半ぶりくらいだったので､か～な～り！期待して楽しみに行ったのですが､期待を裏切りませんね～。
コースのお料理の構成も､いろんな新しいバリエーションに変っていて､予想以上に楽しめました♪
とりあえず､写真と名前のみ･･･
今回のコースでは(写真上段左から)
●白菜･貝柱･ふかひれのスープ餃子
●つぶ貝とふぐの卵巣の糠付けの冷製ビーフン
●ピータンと蛍烏賊 黒酢のゼリー
● ↑のアップ
以前は､一番初めに出ていたウニの揚げ餃子(とっても美味しかった！)が､スープ餃子に代わっていて､
ああ～残念！･･･と思ってしまったのですが､帆立のエキス濃厚でめちゃめちゃ美味しかった♥
冷製ビーフンも､なんと表現してよいか分からないくらい美味♪これだけあと５倍くらい食べたい！
今回のコースでは(写真上段左から)
●白菜･貝柱･ふかひれのスープ餃子
●つぶ貝とふぐの卵巣の糠付けの冷製ビーフン
●ピータンと蛍烏賊 黒酢のゼリー
● ↑のアップ
以前は､一番初めに出ていたウニの揚げ餃子(とっても美味しかった！)が､スープ餃子に代わっていて､
ああ～残念！･･･と思ってしまったのですが､帆立のエキス濃厚でめちゃめちゃ美味しかった♥
冷製ビーフンも､なんと表現してよいか分からないくらい美味♪これだけあと５倍くらい食べたい！
続いて２段目同じく左から
●鱈の白子 山椒風味
●ふかひれステーキ 白湯ソース
●鮑 肝＆オイスターソースと青梗菜ソース 花巻付き
ふぐの白子って､こんなに美味しいのね･･･私がお料理してもこんな風にならないんですけど･･･^_^;
ふかひれは､ほとんど味がないのでスープの味にとっても左右される素材だと思いますが､ここのは
文句のつけようがありません。一旦焼いてあるので､香ばしさもあって､大好きな一皿。
そして､鮑。これも､毎回頂く大好きなお料理の一つ。肝ソースがハマります。
●鱈の白子 山椒風味
●ふかひれステーキ 白湯ソース
●鮑 肝＆オイスターソースと青梗菜ソース 花巻付き
ふぐの白子って､こんなに美味しいのね･･･私がお料理してもこんな風にならないんですけど･･･^_^;
ふかひれは､ほとんど味がないのでスープの味にとっても左右される素材だと思いますが､ここのは
文句のつけようがありません。一旦焼いてあるので､香ばしさもあって､大好きな一皿。
そして､鮑。これも､毎回頂く大好きなお料理の一つ。肝ソースがハマります。
３段目
●車海老の塩炒め＆海老スープ入ワンタン 豆のソース
●猪の低温オイル炒め ザーサイと一緒に炒めた野菜添え
●塩焼きソバ
車海老の塩加減､絶妙！一緒に炒めたたくさんの豆類もいろんな食感が楽しめて美味しかった～。
猪も焼きソバもお腹いっぱいなのに完食しちゃいました。 食べすぎ！
●車海老の塩炒め＆海老スープ入ワンタン 豆のソース
●猪の低温オイル炒め ザーサイと一緒に炒めた野菜添え
●塩焼きソバ
車海老の塩加減､絶妙！一緒に炒めたたくさんの豆類もいろんな食感が楽しめて美味しかった～。
猪も焼きソバもお腹いっぱいなのに完食しちゃいました。 食べすぎ！
とは言いつつ･･･もちろん､デザートも♪
●トロトロのすくい杏仁豆腐
●エッグタルト 胡麻春巻きシナモン風味 ウーロン茶のソルベ 茶葉の飴焼き
杏仁豆腐は､いつもの優しい味。ウーロン茶のソルベはさっぱり。上に刺さっている茶葉が香ばしさを
プラスして､ソルベの味が凄く引き立っています。
●トロトロのすくい杏仁豆腐
●エッグタルト 胡麻春巻きシナモン風味 ウーロン茶のソルベ 茶葉の飴焼き
杏仁豆腐は､いつもの優しい味。ウーロン茶のソルベはさっぱり。上に刺さっている茶葉が香ばしさを
プラスして､ソルベの味が凄く引き立っています。
こんなにたくさんの中華のお料理なのに､重たくもなく胃にもたれることもなく､本当に美味しく
いただけます。 んんん･･･いつもの如く幸せ♥
いつも､コースを頼んでしまうけど､次回はご近所の人みたいに炒飯と坦々麺､行ってみようかな？
いただけます。 んんん･･･いつもの如く幸せ♥
いつも､コースを頼んでしまうけど､次回はご近所の人みたいに炒飯と坦々麺､行ってみようかな？