この日のメニューはレバーのテリーヌとほろほろ鳥のノルマンディ風､
チーズのテリーヌミルフィーユ仕立て､そしてクレープシュゼット。
レバーは苦手～～～。
でも､どういう風に美味しくお料理されるか楽しみでもある。
この日はひき肉に１晩白ワインに漬け込んであった豚ばら肉と
ポルト酒を絡めた大量のレバーを一緒にミンチにして
エシャロットやスパイスを混ぜたものをミックスし､
背油を敷いたテリーヌ型に詰めて上にも背油を乗せオーブンで２時間湯煎焼き。
その間に､ほろほろ鳥のノルマンディー風を作ります。
ほろほろ鳥は解体して一晩白ワインでマリネ。
オリーブオイルで炒めたベーコンやマッシュルームと一緒にシードルで煮込みます。
隠し味にりんごのジャムやカルバドスが入ってとってもいい香り♪
付け合せのじゃがいものピュレも､先生特製のトリュフバターをたっぷり入れて作ります。
(トリュフバター､早速真似して作りました！)
チーズのテリーヌはフロマージュブロンにロックフォールを混ぜて､
スライスした洋ナシ､クルミと交互に重ねて冷凍庫で冷やし固めたもの。
クレープシュゼットもクレープが綺麗に焼けたので､後は先生にお任せして
さぁ､試食試食(*^_^*)
まずは白ワインで乾杯♪
最初は熱々のレバーのテリーヌ。
予想以上に臭みもなくておいしい！
コレは・・・お酒をたくさん使うのがコツ？
ほろほろ鳥の時は赤ワインで。
シードルとカルバドスのすっごくいい香り。
りんごのジャムが利いていてほんのり甘い。
でも､家で作るときはもう少し甘さ控えめで作ろうかな。
チーズのテリーヌはヨーグルトのような感じ。
フロマージュブロンの酸味と洋ナシのシャキシャキがなかなかいい感じ。
ロックフォールがだめな人にはちょっと・・・かな？
私はロックフォールは好きだけどヨーグルトが苦手なので食べられるけど
家では作らないかも(笑)
でも､先生がコレに合うんだよ！と言って開けてくださった甘口の白ワインが
本当に良く合ってて完食しました！
さて､デザート。 でも､おなかいっぱい・・・。
・・・とは言いつつも､先生特製のオレンジソースの香りに惹かれて
ついつい全部食べてしまいました・・・。
ああ、ダイエットしなきゃなのに～～～。