そばの話【ＲＫ通信No．２４】

～【ＲＫ通信】　２００７年　６月号より～

突然ですが、「そば粉」と「小麦粉」どっちが高いか？

ご存知ですか？

正解は「そば粉」です。小麦粉の二倍くらいするそうです。

・・・・・・・・・・ここで、一つ疑問が出てきます。

「そば」と「うどん」

何故値段が同じで大丈夫なんでしょうか？

たいていのお店では、【きつねそば】も【きつねうどん】も同じ値段です。

答えは、

「そばもほとんどが小麦粉で出来ている」ということです。

一番おいしいとも言われている「二八そば」

つまりは、そば粉８０％　小麦粉２０％の比率のことです。

ところが、それが

「そば粉１０～２０％　小麦粉８０～９０％」のものが

当たり前に蕎麦として売られているのだそうです。

そうすると、解決しなければならない問題が出て来ます。

そうです　　　【色】です。

では、どうするか？

着色料で茶色または黒色に染めるんです。

もちろん、今ではこういった「蕎麦」が標準的な蕎麦になっていて

結構「おいしい」と思いつつ食べちゃってるんですが(^▽^;)

本当の「二八そば」などが食べたければ、

そばとうどんの価格が違う（蕎麦の方が高い）お店

を探さないといけないようです。(^^ゞ

ちなみに、「蕎麦」ってあからさまに日本ぽいですが、小麦粉と同じく

原料はほぼ輸入モノです。

「信州そば」「讃岐うどん」など国内産の表示になっていても

輸入された粉をそれぞれ「長野」「香川」で粉をこねて製麺すれば

「信州そば」「讃岐うどん」と表示できるそうです。

『安いものには、安いなりの理由がある』ひとつの例ですね(b^-゜)