江古田 つけ麺
長男、ほそのたかし
本日の薬味は
国産ネギ、柚子コショウ、練り梅
麺茹でに12分かかるのでしっかり待つ覚悟は必要。それくらい麺も気合いが入っている！
つけ汁はとても濃厚ながらドロっとしているわけではなく、太麺に程よく絡まる。スープを最後に器ごと温めてくれるので麺をしばらく入れるとアツアツになるくらい。
特製つけ麺はチャーシュー2種、海苔、玉子。個人的にはつけ麺の時は海苔いらないかな。麺についてカピカピなるし、濃いつけ汁との相性もそれほど。風味ありきなら刻みを汁に薬味としてのほうが良い気がする。
麺はしっかり茹でた、全粒粉色のもちもち麺。表面がツルツルしすぎていないのがらとても良い。持った時もしっかりホールドできる。
