私の義理母が作るシーフードパスタのご紹介です。義理母はシーフードを少し煮詰めてしまう為少し硬さは感じますが、舌がダンスする様な魚介の旨味とほっとする味付けが特徴のレシピ。
プロとは少し違ったレシピですが、まさしくイタリアの家庭で食されている様な優しいイタリアンマンマの味ですよ。
☆材料 500グラムのパスタ 6人分
エビ 250グラム
イカ 250グラム
殻付きムール貝 500グラム
玉ねぎ 半分
人参 半分
トマトソースパサータ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ5+
ローズマリー 1枝
イタリアンパセリ 1枝
タイムの葉 小さじ1
にんにく 3つ
塩こしょう
☆作り方
1、エビ、イカは綺麗に下処理し、一口大の大きさに切る。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。
2、大きな鍋にムール貝を入れ半カップ位の水、塩を入れ強火にかける。殻が開いたら火を止め人肌位まで冷ます。
3、ムール貝が冷めたら中身のみ取り出しムール貝の下処理の際出た水分は残しておく。
4、大きな鍋に分量分の少し多目なオリーブオイルをひき玉ねぎ、人参を炒める。
5、野菜を少し炒めたらイカを入れ少し火が通ったらエビを入れる。
6、更にムール貝を入れムール貝を茹でた際に出た3を加える。
7、更に白ワインを加える。強火で煮立てる。
8、白ワインが沸騰して来たらトマトソースパサータ、つぶしたにんにく、ローズマリーを加え水分が無くなるくらい、大体10分程煮詰める。
9、イタリアンパセリ、タイムは一緒にしみじん切りにする。
10、8の水分が少なくなったら刻んだイタリアンパセリ、タイムを入れ火を止める。
＊補足
イカを使用するのとムール貝の下処理で出た塩分があるので塩は追加しませんが、味見して足りない場合は足して下さい。
義理母は香りを出す為に沢山のハーブを使います。ローズマリーを入れる際はそのまま入れ後で抜いており、あくまで香りだしの為だけみたいです。
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