Guanciale 豚頰肉の塩漬け、グアンチャーレ

ローマが首都のラッツィオ州発祥のパスタレシピ、アマトリチャーナやカルボナーラの元祖レシピには豚バラ肉のパンチェッタではなくグアンチャーレを用いて作られています。

豚頰肉、いわゆる豚トロの柔らかく脂肪たっぷりの部分を塩やスパイスなどに漬け最低でも1カ月熟成させたもの。

写真左がグアンチャーレのスライスで、なんと3年発酵させたもの！素晴らしい柔らかさで本当口でとろけるグアンチャーレでした。

 写真右はCoppa、豚の首の塩漬け。