Pancetta 豚バラ肉の塩漬け、パンチェッタ


パンチェッタは豚バラ肉の塩漬け。塩やスパイスを用いて最低1カ月程熟成し、様々な料理に使用される。これを燻したものがベーコンと呼ばれる。

さらに燻製したものはパンチェッタ アッフミカータ(pancetta affumicata)と呼ばれる。

グアンチャーレより安く入手しやすい為グアンチャーレの代用としても使われている。