先週末は、千葉県の鴨川市にある「東京から一番近い棚田・・・大山千枚田」へ「味噌作り体験」をしに行ってきました。去年から、こちらの棚田のトラスト制度を利用し、無農薬大豆の栽培に参加しています。
大山千枚田のサイト
大山千枚田の冬景色です。稲刈りもすっかり終わり、休憩中の棚田。
そして、今回は「味噌作り」体験です。
小さな頃に母と手作りをした記憶はあるものの・・・全く手順は覚えていませんでした。
来年からは自分で作れるよう勉強ですね。
大きなお釜で大豆を茹でています。
前日から水につけた大豆を３時間くらい茹でているとのこと。
※大豆が縦につぶれるくらい柔らかく煮ていきます。
こちらは、麹と塩のブレンド。麹は２日前から用意をしていてくれたそうです。
※よーく混ぜます。
大豆が柔らかくなったら、樽に移し、扇風機を使い冷ましていきます。
少し冷めたら、大豆に麹を混ぜていきます。
これは画像が横になってしまっていますが、大豆と麹をつぶす機械です。
にょろにょろと大豆と麹が混ざって出てきています。
その後、お団子のように丸めた味噌？をどんどんビニール詰めしていきます。
空気を抜き、こんな感じになりました！
このストッカーに入れて冷暗所で保存します。
６ヶ月くらいで、食べることができるそうです。
夏を冷蔵庫以外の涼しいところで越さなければならないそうですが・・・・・不安です。
でも楽しみです！