スープを炊いてます

１０月初旬に行ったメニューのリニューアル以降、スープは2日がかりで炊くことにしました。

スッキリした旨味と適度なコクをバランス良く仕上げる為に、２ヶ月の間にも繰り返し材料の構成、工程の改良を図ってきました。

メインの胴ガラは、青森県産の『五穀味鶏』

全飼育期間で、抗生剤、抗菌剤を配合しない飼料で健康的に育てられた鶏の銘柄です。

更に、茨城県産 老鶏の『丸鶏』と、神奈川県産 『もちぶた』の豚骨を加えて、旨味、濃度を高めるように調整しています。

２８日（木曜日）は、油そばのサービスを予定しておりますが…

スープのあるラーメンもお出しできるように準備させていただきます。

明日に引き続き仕込みを進め、２８日（木曜日）からのご来店をお待ちしております。

よろしくお願いいたします。