海外の小麦粉の違いまとめ

以前（コチラ★）にも書いたのですが、アクセスしてくださってる方も多いようですし、見づらかったので簡単にまとめを編集してみました。

◆◇◆◇オーストラリアの小麦粉の色々まとめ◆◇◆

オーストラリアの小麦粉事情は日本と若干違いまして…

どれをどう使うのか混乱することもあったので、覚書代わりに、まとめてみました

普段使っているのは、これくらい。

こんなパッケージです

まずは小麦粉。

何が違うかというと一般的に

一般に日本で指す『小麦粉』＝薄力粉

オーストラリア『Plain　Flour』＝中力粉　になるからです。

薄・中・強力粉の大まかな違いはグルテン含有量（タンパク質）

（GLUTEN＝PROTEIN　

粉の原材料の表示には　Protein　と書いてあることが多いですが、同じ意味です。）

Proteinが何％含まれているか表示をチェックして、使い分けできますね。

各グルテン量の基準は

薄力粉　8.5％以下

中力粉　9％前後

強力粉　12％以上

オーストラリアのPlainFlourの平均のグルテン量は9.5％～10.5％だそう

　中力粉・Plain Flour/All Purpose Flour

たんぱく質　7.5～10.5％

オーストラリアやアメリカのプレーンフラワーとは、日本の中力粉にあたるそうです。

なるほど、こっちの（特に手作りの）焼き菓子やケーキって、日本のものよりキメが荒い感じですよね　

ですが、お菓子以外のホワイトソースや、揚げ物の衣、料理全般には普通に使っています。

うどんを打つときにも、そのまま使えます♪　

日本の製麺所でもオーストラリアのPlain Flourを使っているところが多いそう

Self Raising Flour

ベーキングパウダー入りの小麦粉です。

プレーンフラワー１００ｇに対して、ベーキングパウダーが　１TSP（2.5～3ｇ）の割合で入っているそうです。

OZレシピのお菓子にはよく使われていますよね。

私は何度か使ってはいるんですが、まだ馴染みがなく、実験的につかっています

あんまり膨らまない気が…　

固めのスコーンを焼くときになど使えます。

薄力粉・Soft Wheat Flour/Super　Fine　Soft　Flour

　　タンパク質6.5～9％

私はイタリア製のTipo”00”というのを愛用しているんですが、（どのスーパーでもあると思います）

イタリア在住のお友達に尋ねたところ、”00”番は薄力粉を指すそうで、パッケージにもSuperFine　Soft　Flourと書いてあるので、薄力粉のはずなんですが、なぜか同じメーカーに”00”が3種類もあったり、若干謎があるのですが、Fineまたは、Soft Flourは薄力粉です。

『ANCHOR』というメーカーからも、1ｋｇ箱入りの薄力粉があります。

あとは、中国系のスーパーで『低筋麺粉』　の表記があるのが薄力粉だそうです。

でも、薄力粉ってお菓子にとか、量も多く、よく使うものなので、できれば中国製のものは使いたくないですよね