フライパン選びのあれこれ。
こんにちは。札幌整理収納アドバイザー/片付けスタイリストの水木拝代です。前々回にフライパンのお話をさせていただいたところ、たくさんの反響をいただきまして、ありがとうございます。今日はその続きで、フライパンの選び方をご紹介したいと思います☺普段、みなさんがフライパンを使っていて、お悩みは何ですか?どのような調理が多いですか?フライパンを選ぶときのポイントとして、ここでは、まず、本体の材質と、コーティングにポイントを絞ります!フライパンの材質ごとにそれぞれに特徴があります。今回はご家庭で使う一般的なものでお話させていただきますね。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇鉄(中華のイメージですよね) ―メリット― 丈夫で耐久力が高い。熱伝導が高い。 使い込むごとに油が馴染み、焦げ付きにくくなる。 ―デメリット― 熱伝導が良いので、「焦げ」に注意が必要。重くて扱い辛い。 錆びやすいので手入れに注意が必要。手間はかかりますが、長く使える良いフライパン。高温での調理が可能な点も魅力です。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇アルミ(イタリアンのお店で使っていることが多い、全体がシルバー色のものです) ―メリット― 熱伝導が高い。軽量で扱いやすい。 ―デメリット― 食材が非常にくっつきやすい。 油の馴染みが良くないので、炒めものや焼き物には適していない。アルミフライパンは家庭には向いていません。デメリットが大きいので、プロの料理人向けです。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ステンレス ―メリット― 丈夫で錆びない。見た目がきれい。 ―デメリット― 食材が非常にくっつき易く、焦げやすい。 重い。熱電伝導性が悪く、熱ムラも起こしやすい。実はステンレス、フライパンには不向きの素材です。しかし、日本人は見た目のキレイというところでステンレスを好みます。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇今説明したのは、本体の材質です。おそらく、ほとんどのご家庭ではアルミか、ステンレスの材質に、コーティングをされているものをお使いかと思います。そのコーティングはよく聞く、「フッ素加工」(テフロン加工)最近人気の「セラミック加工」のどちらかになると思います。両方とも、ふっつきを防ぐ、少量の油で調理ができる、汚れが落ちやすい、などの目的によってコーティングされたものです。では、フッ素加工とセラミック加工についてです。フッ素加工(テフロン加工)はランクがあります。これはフッ素加工が何層されているかなどで決まります。フッ素加工が薄いものは加工が剥がれやすく、すぐに焦げ付きやすくなります。フッ素加工が何層にもなっているものは金属ベラを使えほど耐久性が高いものもあります。今はフッ素加工の強度を上げるためにダイヤモンド粒子やチタンなどを加工に使っている商品もあります。商品例:BALLARINI(バッラリーニ) ここからは少し怖いお話ですが、フッ素加工は、PFOAとPTFEというものが使用されています。PFOAは自然界に存在しない材質で、実は発がん性があります。また、PTFEはプラスチックの仲間ですが、こちらは高温になると有毒ガスを発生します。だから絶対に空焚きをしてはいけないのです!!!しかし安心してください!今はPFOAフリーの商品が売られています。商品例:OXOノンスティックシリーズスイスダイヤモンドスキャンパンetcちなみに私はスイスダイヤモンドのフライパンを使っています次に、セラミック加工についてです。熱伝導に優れているため中火以下で調理ができます。逆に高温(強火)で調理していますと劣化に繋がります。また余熱無しで調理でき、熱源の節約にもなります。均等に熱が伝わるため、焼きムラが生じません。オムライスやパンケーキの焼き色の美しさは感動しますよ!コーティングの耐久性が高いため、一般的なフッ素加工のものより長持ちします。(使用状況によります。)ただ、欠点をあげるとするならば、高温になりすぎて、焦がしてしまうと、ごまかしがきかなくなります。つまり、くっつきが生じます。これが本当にセラミックの注意する重要な点です。やむを得なく焦がしてしまった場合の対象としては重曹でのお手入れをお勧めします。セラミック加工は、使い慣れているフッ素加工のものとは使い方が違います!これをちゃんと理解して、使わなくては焦がしてしまってダメにしてしまう恐れがあるので、必ず火加減に気を付けることと、空焚きをしないようにしましょう!さて、ここまで読んで皆さんのフライパン選びに参考になったでしょうか? サイズや重さも選ぶ基準に入ってきますね。購入した後に、説明書を読むことも是非お勧めします!今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。水木 拝代http://www.asplund-style.com/Form/Product/ProductList.aspx?shop=0&cat=&bid=212KITCHENSTORE&swrd=%e3%83%90%e3%83%83%e3%83%a9%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%8b&cicon=&min=&max=&sort=07&img=2&udns=2&dpcnt=24&dosp=&pswflg=1http://www.asplund-style.com/212+KITCHEN+STORE-OXO(%e3%82%aa%e3%82%af%e3%82%bd%e3%83%bc)+Good+Grips+%e3%83%8e%e3%83%b3%e3%82%b9%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e3%83%95%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%91%e3%83%b3+20cm/brandproduct/212KITCHENSTORE/0/4895156635109/?cat=&swrd=OXO スイスダイヤモンド フライパン 26cm 【IH対応】 SWD6426I JAN: 76401... 17,280円 楽天 スキャンパン IQシリーズ フライパン 20cm 17,280円 楽天