今年も来ました！
臭い臭いと評判のタヌキが最も美味しい時期
冬に備えて体に脂肪を蓄えた今のタヌキは絶品です
※タヌキ肉だけを通年くらべての話ね、基本的にもっと美味しい動物はいっぱいいます・・
本来、タヌキ汁とはアナグマ肉の汁物のこと
白い着物着てほら貝下げて、山で修行してる人が腰につけてる座布団代わりの毛皮もアナグマ
アナグマの肉は美味しいらしいですが、タヌキは不味い
なのに、なぜアナグマ汁とかムジナ汁とか言わずタヌキ汁なのか？
理由は不明だけど、勘違いがおきるのは間違いない！！
と、言いつつ木頭村（KITO）で農家さんの罠にタヌキがかかったので処理請け負いました。
今回は、真面目に肉を食べようと思ったので、ちゃんと血抜きして直後に内臓も除去
川の水に晒して1昼夜
解体はちょっと自主規制・・というか肉触ってる手でカメラ触りたくなかったんで無いです。
このタヌキ汁の為だけに、わざわざ”味噌”を購入し
今回も味噌味、臭み消しに生姜と根野菜たっぷりのタヌキ汁を調理しました。
10mmはありそうな皮下脂肪、今回は別で高級オイル「タヌキ油」も作る予定
あまりに上手く血抜きをし過ぎて、肉はタヌキ本来の匂いはあるものの、臭みってのはほぼ感じず。
美味しかったんですが、それはそれで、すこし物足りないですね😓
脂の方は甘みがあって、やはり絶品でした。
寒くなってきたこの時期に濃厚脂がピッタリ！
次の日、スープの表面にはかなりの脂の層・・
