けっこう好きなんだよね、パテ食べるの。
壁のひび割れ用パテとか、お風呂タイルの目詰めパテとか・・
んな訳ないやん！
バテってのは、肉にスパイスしてクリーム状にした・・固まってないソーセージの中身みたいな？？
パンに付けると美味しいんだけど、お米が主食の木頭村（KITO）では、ちょっと説明も難しい💧
ペーストって言い方もするのかな？
昨日、家の裏手で鹿が捕れたらしく、食肉が臭くならないようにまずは血抜きと内臓抜きを手伝いました。
そしたら肝臓（レバー）、胃（センマイとか）、心臓（ハツ）、肺くれました。
軽く手渡しくらいに思うでしょ？
今回、かなり立派なオスの成獣の鹿、そのサイズと量ともなると
レバーと胃の一部（と隠れてるけど肺）
胃の残りと切り開いた心臓
※左側の色むらがあるのが肺
多いし(；ﾟДﾟ)
足が早い内臓系、独り暮らしの僕がこんだけの量を腐る前に食べきれるものなのか！？
心臓はスライスして焼きました。もう肉厚でサイコー
胃は塩コショウで焼いてみたり、お馴染みの唐辛子加えての醤油味で焼いてみたり。
安定の美味しさ。この臭みが溜まらない
山盛りですが(笑)
肺は茹でて茹でて・・噂によると火が通ると沈んでパリパリになって食感が良いとか
全然沈みません
ま、いいです。普通に生姜入れて砂糖醤油で煮込みます。
さて本番、レバー、この山盛りの足の速いブツをどうするか・・
ネット検索によると“レバーパテ”って選択肢があるらしい。うまく保存できれば3週間くらいは持つらしい。
さっそくクックパッド様を検索。
基本、オリーブオイル（と野菜）、塩コショウとブイヨン、ワインとバターと牛乳にフードプロセッサー。全部あります
作り方と分量は何人かのレシピの平均的なところを適当に良い所取り(笑)
１．玉ねぎを半個ほどみじん切りしてヒタヒタのオリーブオイル弱火で香りが立つまで放置
※ニンニクも入れるみたいだけど、僕はニンニク厳禁、ダメなんだよね～
２．1パックくらいの鹿レバーを一口サイズにカット、フライパンに入れて火を通す
この時に塩、粗挽き黒コショウ、ナツメグを適当
（セロリやセージ、ローズマリーもあったら良かったんだけどね・・）
３．赤ワイン50㏄と水50㏄、ローリエ１葉とマギーブイヨン1/2個で水分が飛ぶまで弱火で煮詰める
※2回目は赤ワインの代わりに料理酒25㏄＋みりん25㏄
４．フードプロセッサーに入れて、バター10gくらいと牛乳25㏄、オレガノ適量加えて攪拌
５．攪拌具合見つつ、途中で牛乳25cc追加
６．全体がクリーミーになったら完了
右が1回目の赤ワイン、左が2回目の料理酒。
色に違いは当然だけど、味の違いがどうなったかが重要！
パテだけで味見すると、赤ワインの方が深みとうま味が濃くて美味しい
料理酒の方はみりんのせいか、甘みが強くてうま味は少なめ。
でもパンに付けると、料理酒の方が味が強く出て美味しく感じる。不思議なもんだ。
何にしてもパテ、買うとかなり高いけど、割と手軽に作れて、味もGood。
またレバー頂ける日が待ち遠しい