只今、牛レバー燻製中。。。
なんだ？最近、ぬか漬けだの、天然酵母だの、燻製だのって。。。。
田舎か！？田舎なのか？
【ちなみに、昨日のマカロンの製作に関してのポイント】
・砂糖の代わりに、梅酒（市販）でメレンゲを立てる。
*「イタリアン・メレンゲ」という、シロップで泡立てる技法の簡易版。
キメ細やか且つ簡単に泡立ちます。
また、梅酒の酸味がマカロンに程よい。
(今回は「緑茶梅酒（中野ＢＣ）」を使用しましたが、もしかしたら、うまくいかないものもあるかもしれません。）
・卵白の約倍量の砂糖＝梅酒含量分＋粉糖 になるように加える。
さくさくっていう触感は、総じて砂糖が乾燥、焼成されて得られる。クレーム・ブリュレとかの表面が「パリパリ」って焼かれたグラニュー糖であることを想像して下さい。
・ゴムベラで掬って、「とろとろ～」ってなるまで混ぜる（マカロナージュ）。せっかく泡立てたのに、マヨネーズ程度まで混ぜる自虐。
などなどです◎
洋菓子は特に、好き嫌いは別として、ほんとに科学的、人工的な工程。
って書いちゃうと、なんだか味気なく感じますが、
ピシッピシッと決まった細やかな工程に、大事な理由があり（しっかり泡立てる、とかオーブンの温度を変えるとか）、おいしい結果として如実に表れる気がします。
上記した工程を守りつつ、その工程内での変化に細心の注意を払って精製していく。。。
のがお菓子作りの醍醐味というか愛情のかけ方だと、私は思ってます◎
唯一難点なのが、
甘いものが苦手なので、
作って満足。笑
どんなにおいしく作っても、
食べて喜んでいただける方がいらっしゃらないと
ほんと自己満足。笑