ゴーヤを初めて食べたのは、母が沖縄へ旅行に行って返って来た頃だと思う。
ラフテーにも、ミミガーにも、ちんすこうにも、黒糖にも、
母は沖縄の食がよっぽど気に入ったのか、しばらく食卓にのっていたらしい。
沖縄へ馳せ参じて来ました、とメモといっしょに送られて来た。
急いで電話をして、どんなレシピが美味しいの？と聞いた私に教えてくれたのが
『ゴーヤと豚肉と卵の炒め』
味付けはとにかく塩、塩が大事よと、母は念を押し教えてくれた。
ざっと作る。
最後、卵を落としてさっくり合わせたら、火から下ろして余熱でしあげていく。
卵の食感をふんわりさせるために。
いつもより、ワタの取り方を少なくて苦味強い一品にしてみた。
ちょっとだけ、黒七味でピリっとさせて。
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