この時（過去記事はこちら）の続き
先ずは白子ポン酢を。
軽く湯通しし、よく洗い、それでも汚れているところはトリミングする。
適当にカットしポン酢に投入。
いったん冷蔵庫へ。
身は刺身にしよう。
骨抜きで中骨を抜く。
片身は湯霜にチャレンジだ。
縮み防止に皮めに切り込みを入れてみた。
熱湯をかけ直ぐに冷水につけるとこんな感じに。やはし少し縮れてしまった。
もうひとつの片身は普通に皮をひいて刺身用にした。
刺身用に適当にカットし盛り付け。
白子ポン酢用に小ネギをカット。
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熱湯をかけ直ぐに冷水につけるとこんな感じに。やはし少し縮れてしまった。
もうひとつの片身は普通に皮をひいて刺身用にした。
刺身用に適当にカットし盛り付け。
白子ポン酢用に小ネギをカット。
普段は面倒なのでカット済のものを買うことが多いのだが、品切れしていたため普通に素材を購入し、かっこつけてこんな感じでみじん切りにした。
で、諸々完成だ。
全景。
刺身
角度をかえてと。
普通の刺身はこんな感じ。
湯霜はこう。
白子ポン酢
副菜は出来合いのべったら漬けとだし巻き玉子。
いいじゃないか。
で、諸々完成だ。
全景。
刺身
角度をかえてと。
普通の刺身はこんな感じ。
湯霜はこう。
白子ポン酢
副菜は出来合いのべったら漬けとだし巻き玉子。
いいじゃないか。
こうして並べると、なかなか豪華な食卓になった。
いさきの刺身はものすごい脂ののりだ。白身の魚でここまで脂がのっている魚はあまり経験がないな。適度にその脂の落ちた湯霜は皮の食感がいい。噛みしめるとじんわりと旨味が口に広がるのだ。
白子ポン酢は間違いのない食味。量は少ないが、旨味が強いし、またプリン体摂取を考えるとこれくらいで丁度いい。
これは間違いなく焼酎の炭酸割がすすむのだ。
酒のあてとして刺身は十分な量。余りで締めを作ろう。
続く。
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