近所のスーパーへ行くと、うまずらはぎが陳列されていた。価格も手頃。腹も膨れており肝も入っているだろうと購入を決めた。
帰宅後、刺身用に捌いてみよう。一からやるのは、あじ・いなだに続き3魚種目となる。
先ずは頭を外す。頭の上の骨を切り、外すところに包丁で線を入れ、手で割る感じで。
内蔵から大事な肝だけ取り出す。身の皮は手でべりッと剥がす。どちらもきれいに洗う。
さて、三枚おろしだ。
どうしても身が骨に残る。
腹骨をすき取り、塩水処理。
その間に肝をたたきまくって肝醤油の準備。
さて、薄皮をひこう。自分にとっての最難関だ。
やはりダメ。どうしても上手くいかなかったので、血合い骨にそって皮の直前まで包丁を入れ、横に滑らす感じで。
どんどん身が小さくなる。。。
刺身用に適当にカットし、適当に盛り付けて完成だ。
肝醤油とぽん酢でいただく。
醤油を入れすぎた。。。
刺身はこんな感じ。
このての魚は肝が旨い。。身を肝醤油につけて食べるのだ。捌くのはヘタクソだが、食味はいい。これは酒が進むもの。
それにしても魚を捌くって難しい。今回もそこそこ大きな魚体だったが、一人前あるかどうかの量しか取れなかった。
いつかは上手くなるのだろうか。。。？
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