最新の記事一覧 月別記事一覧 テーマ別記事一覧2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 20131月(62)2月(56)3月(62)4月(60)5月(62)6月(60)7月(62)8月(62)9月(60)10月(60)11月(58)12月(55)2014年1月の記事(62件)連日暖かく、昨日の雨も止み今日は快晴の穏やかな一日。この暖かさで梅の花もほころび開花も間近になっ向付の掛汁（黄味酢）玉子の黄味五個、出汁五四ｍｌ、酢三六ｍｌ、味醂一八ｍｌ、を全部合わせて湯煎に本日の料理レシピ（鯛麺）中鯛にて鱗をひきエラもとり、腹を開け臓物を出し水でよく洗い水気を去り、両向付の掛汁（いり酒）普通の大きさの梅三個、酒90ｍｌ、味醂１８０ｍｌを鍋に入れ、弱い中火に掛けて節分らしくない穏やかな気候とともに晴天の一日。店に一年ぶりに沖縄のお客様が見え、偶然にも、町内のこの飯蛸の頭と足を別々にして、頭の方は切り口から中の墨だけを割らずに取り出します、足は、寒さ厳しく日中は晴天でしたが、夕方から小雨パラついて来ました。阪急沿線情報誌トックのおいしい節分掛け汁（柚酢）柚を二つに割に切り、一気にぐっと汁を絞りとり、その汁と同量のかつお昆布だしを加えて朝は冷え込み、日中は晴れ時々曇り、三方の山ヾも白く輝いていました。昨日から鰊を戻し、昆布を漬け干煮物（鯛芋掛け）鯛は上身にして一人１２０ｇ位の切り身にして塩をあて、塩の回ったころ熱湯に入れて十北風が吹き曇り時々晴れ夜は冷え込み小雪がチラヾ舞ってきました。節分から京都は一番寒い日が続き、年（二杯酢）酢と醤油を合わせたもので、最も多く用いています。合わせる割合は酢七、醤油三を合わせます突然春の陽気になり日中も 薄曇り、今にも降りそうな雲行き。夜は、二六会（風呂仲間の会）の新年会、煮物（白魚寄せ）白魚を頭を取り水洗いをして、塩水に少しの間浸け、水を切って流し箱の底に半分平に並今日は快晴、穏やかな日差しが差込み、日向ぼっこのねこは、幸せそうな面持ち。二十年前、お点前（お茶煮物（蜆しんじょ）蜆は時々水をかえて一晩ほど砂をはかせておきます。使う前に更によく洗い濁り水の出曇り時々晴れ気温は昨日よりも暖かい一日、お店は十人も入れば満席、若い旦那が真剣に作る手打ちうどん煮物（きんこ）きんこはなまこを干して乾物にしたもので、戻して使います。戻し方はきんこをよく洗って朝晩は冷え込み、日中は青空に白い雲が浮かぶ晴天の一日、今日は催事が二件JR伊勢丹、二月末、大阪阪汁（四方焼豆腐）四方焼豆腐は、二㎝半ほどに長く切り、別に青竹を四本幅１，５㎝長さはコンロに両端が次ページ >>
