おせちのレシピ
《海老のうま煮》
【材料】車海老 6尾くらい
昆布と鰹の水出汁 100ml
料理酒 50ml
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
【作り方】
①海老が生きている場合、飛び跳ねるので氷水につけて動けないようにします。
②海老を「つ」の字のように丸め、節と節の間に竹串を刺して、すくうように背ワタをとります。
③髭を切り、尾もキレイに切りそろえます。
④海老を「つ」の字にして爪楊枝を刺して固定します。
⑤お湯を沸かし、料理酒を少々加えて、海老の色が変わるくらいまでサッと煮て取り出します。
⑥昆布と鰹の水出汁、料理酒、みりん、薄口醤油を鍋に入れて煮立て、海老を加えて弱火〜中火で3〜4分煮る。
⑦冷ましながら味を染み込ませる。
※昆布と鰹の水出汁のレシピはこちら↓
だしパックや顆粒だしでもOKです。