修行四百八十八日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうはセントラルキッチンと銀座のお店でした。
さて、銀座のお店ではスタッフの病欠により、久しぶりに急遽キッチンを担当しました。
スロースタートだったので中盤までは楽勝も、閉店前の洗い物ラッシュ時は洗っても洗っても洗い物は減りませんでした(^^;;
そんな忙しい時に限ってキッチン担当のめんどくさいオーダーがくるお決まりのパターン^_^
まぁ、こればっかりは仕方ないですね。
さてさて、今月の赤出汁の味噌具にいきましょう。
3月は蛤と三つ葉です。
蛤の灰汁をとりながら出汁をとり、昆布をたして、最後に味醂と薄口醤油、赤味噌を入れて完成。
オーダーが入ってから出汁をとった蛤と完成している赤出汁を鍋に入れ、沸騰直前に三つ葉の入ったお椀に注いで完成。
きょうはキッチン担当だったので赤出汁の最後の仕上げで味見しましたが、蛤のだしが効いて美味しかったです。
赤出汁の味噌具は毎月変えてるので、僕はお客さんにはその事を伝えながら出してます。
せっかくのこだわりは伝えないと絶対に伝わらないからね。
それに、そんなこだわりを聞いたお客さんは間違いなく喜んでくれるのが嬉しいんだな^_^
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