五月の伝統野菜。

みなさん、おつかれさまです

五月の大阪伝統野菜の目玉である河内一寸（そら豆）が、あさって初入荷です


今までは愛媛の新物を使っていましたが、これからは少しの期間ではありますが、この河内一寸を楽しんでもらうことになります。

河内一寸の特徴としては、ひとさやに1～2粒しか豆が入っていないコト。

ただ、一粒の豆が、本当に一寸（3，3センチあるそうなんです）

普通の一寸豆で1，5～2センチぐらいですから、約2倍とゆうことになりますね☆

あと、当然のことながら、豆本来の味も濃いとのコト。

櫓仁では一旦さやから出して、おはぐろという部分を取り（薄皮をむけやすくするため）、切り込みをいれて塩水に浸して、味を含ませます。
それをさやに戻して、提供前に一気に蒸し上げます。

豆の味を楽しむならかなり美味しいと思います☆


今年はなかなかあったかくならなかったので、収穫が怪しまれていましたが、
何とかお目見えできることにワクワクしています

期間はあまり長くはないですが、ぜひいちど食べてみて下さい！！







話しをかえて、今日、以前働いていた後輩が、連絡くれました。

4000円のコースのデザートを、3種の盛り合わせにして、さらに全部仕込んだそうです。

・・・気合い入ってるやん


僕がその店でコース考えさせてもらってたときに、その子には散々手伝ってもらった（ってゆうよりこきつかってた笑）ので、

そういう話をきくと、すごくうれしいです。

精神的にも、当初は弱かったんですが、あの頃に想像以上の動きをすることが多くて。
一寸豆つながりで、そら豆の釜飯してたの思い出しました(笑)

僕もがんばらないと。

向上心はホンマに重要。

ついついお店をはじめて、色んなことにアタマを使ってしまい、集中できてないんじゃないかと最近反省していましたが・・・・。


櫓仁は3500円のおまかせで一点突破

もう一回コース練り直します


それではお休みです☆