菜庭酒菜 櫓仁。

決定！きまったー！！

ぼくらの店は、菜庭酒菜　櫓仁に決定！！！！！


お店の料理の大事なトコロとして、大阪の伝統野菜を
できるだけ使って行こうと思ってます。


大阪は昔は農業がすごく盛んで、独自の野菜、地の魚がいっぱいあったんですね。


それが、江戸時代前後にになり、『天下の台所』とゆわれるほど
日本の流通の拠点になった。

結果それらの野菜は衰退、絶滅したんです。


ところが最近、その絶滅した伝統野菜を復活させようとゆう活動が盛んになって、徐々に市場にも出回るようになってきました！！


メジャーなところで天王寺蕪、毛馬きゅうり、守口大根、吹田くわい、
石川小芋ぐらいかな。


丁寧に作られているのと、どれだけ大阪の農業が発達していたか
ってゆうのがよくわかるぐらい、味も素晴らしいんです！！

ぜひ、来年はたべてみてくださいね。


話が大分脱線したけど、大阪って意味のなにわを野菜の庭と書いて
『菜庭』。（なにわの語源説の１つでもあります。）


『櫓仁』の櫓は舟を漕ぐオールみたいなの。

僕らのするお店はコースを主体にします。そんな店なかなかないし、

今の時代にするのは結構苦しいと思います。


海に漕いでいくような、そんな道になるんでしょう。

仁はヒト。

　　思いやり。

　　いつくしみ。


みんなで漕いでいけたらいいと思ってこの名前にしました。


それができたら、お客さんとか、業者のひととか、お店にかかわる

みなさんも一緒に漕いでくれるんじゃないかと。

そう思ってます。



だらだらとごめんなさい。

長いわと思ったアナタ！！

それは完全に孔明の術中にかかっておるわ。（すんません。）


昨日試作した料理のの写真をＵＰ！！デス。






アンキモのソテーと大根おろしのにぎりずし。




お休みです☆

↓↓ここをクリックよろしくお願いしますｗ↓↓