本日は、ウインナー仕込みました。

朝から、ウインナー仕込み


先ずは、背油粗びきに




肩ロース粗びきにして、冷蔵庫で休ませ


香辛料分量計り




肉の温度が10度以上、上がらないよう注意して混ぜ合わせます。







豚腸スタッファにセッティングして
腸詰めします。


ネジって成形します。


後は、二日間熟成して完成です。



袋詰めして完成です。