朝食を終え、ホテルで休憩。渋谷のd47ミュージアムで購入した小倉ヒラク著「日本発酵紀行...

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朝食を終え、ホテルで休憩。 渋谷のd47ミュージアムで購入した小倉ヒラク著「日本発酵紀行」を読んでいたら、気仙沼の郷土料理「あざら」が出て来てビックリ！ 正直、現在、旨い「あざら」に会えるのは難しいと思います。 その一番の理由とは。 酒粕の問題ですね。 現在の吟醸酒の副産物の酒粕が食材にふさわしくないからです。吟醸造りの弊害の最たるものが酒粕。 ただ、「あざら」は発酵食としての魅力、可能性に満ちた料理なので、日本の人々に発信していきたいと思います。 香港にいて感じるのは、過去の積み重ねの集大成が今の自分であり、その経験を伝え、日本酒を含めた食文化をより良いものにしていくのが自分の使命なのかなと強く実感しています。 ということで、一言。 甘い日本酒はもう終わりだ！(笑)

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