こんにちは
沖縄タコス専門店「JUNK TACOS」
フードトラック🚚
今日はクリスマスチキン屋さん🍗
フライドチキンって、肉の塊だから、中まで火が通りにくいんです
そこで、当店での秘密の
揚げ方
それは二度揚げです
僕はこの仕事を始めるまでは、二度揚げと聞くとと、ネガティブな印象...
なんだか油でベチャベチャになってしまうんじゃ...とか
確かに、ただ二度揚げするだけではダメです
二度揚げで美味しくする為には、二度揚げを前提とした油温の管理をしなければいけません
インターネット上でよく二度揚げの失敗談を見かけますが、問題は油温じゃないかなというものをよく見ます
というものをよく見ますポイントを先にお伝えします...
低温と
高温
これが二度揚げのポイントです
当店で扱う、もち粉チキン(唐揚げ)や、今日のフライドチキンでは、
170度の低温
200度の高温
の二台のフライヤーを使って調理しております
正直言って、二種類の油温を用意するのって手間なんです(笑)
他の飲食店でも見てると...
スペースの問題etc有りますからね
さてさて、実際の調理ですが、
170度の低温〜2分
油を切りながら、
網の上で休ませて5分
200度の高温〜2分
これで、カリッとジューシーなチキンの出来上がり
ただ、お気づきだろうか...
チキン一人前に盛り付けなども含め約10分かかっている事を...
手間暇かかるのよ。
美味しい物には(笑)
タコス生地は200-210度の高温でサッと揚げております
お急ぎの方はタコスをおススメします(笑)
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