まず、材料
リスドォル：200ｇ
レーズン酵母中種：80g
塩：5g、
モルトシロップ：2g、
水（ぬるま湯）：120g
今回は単純に水分量を10ｇ増やしました。
表側はそれなりですかね・・・？
裏側は？
だいぶ破裂が少なくなってきたようにも感じますが、いかがでしょうか？
ちなみにベンチマーク比較しました。近くのパン屋さんのバケットを買ってきました。
見た目が違うだけでなく、サクッとしたパンの切れ方といい、味といい、まったく違います。
どうやったら、一歩でも近づけるのかな・・・
少なくともクープはもっと深くすべきかと思いました。
