悪を憎まず

昔からわからないことがあった。
料理などしている時に、アクが発生する。
料理番組などは、盲目的に「アクを取りましょう」と言うが、
これは正しいのだろうか？
アクこそが、野菜や肉から発生した旨みなのでは？
ということで、善と悪がさっぱりわからない。

増えるワカメを入れ過ぎて、味噌汁が緑色になったので、そんな事を思い出したわけではない。
決して無いのだ。