今日は朝から仕事の予定だったがハゲ係長から電話がかかってき
て、製品を作りすぎたらしく、今日の休日出勤の仕事はお休みに
なった。いつものことだが、いきあたりばったり…。
天気が良かったので出かけたかったが一日例のHDDと格闘してい
た。どうしてもHDD認識の時点で文字化けしてしまう。
そろそろ寿命なのだろうか…。
今日は昨日の続き、品揃えの批判から。
チキンカツもアスパラ巻きもいつ揚げたのか不明なままバケット
に入れて置いてあった。当然冷え切っている。
当然旨いわけがない。チキンカツは買わなかったがアスパラ巻き
は衣が堅くなっていて味がしなかった。
揚げ物の販売をするのなら、たとえば注文を受けた上で揚げる等
のお肉屋さん方式を採用して欲しかった。
揚げるのに時間がかかってもかまわないと思う。
揚げたてのアツアツのコロッケはそれだけでも十分美味しい。
せっかくの手作りなのに冷えてしまっては台無しだ。
そぼろごはんも量の割に300円と安いような気がしたが、冷え切っ
てご飯が堅くなっていた。味はまあまあ。
ポテトサラダは可もなく不可もなく。普通のポテトサラダ。
店員さん兼調理人は素人の主婦2人組のようだった。
おそらくはきちんと修行したわけではなく、家庭料理の延長でお
店を始めたのではないか…と思われる。
さらにきちんとしたマーケティングリサーチを行わずに見切り発
車でお店を始めたのではないのか。
このままではとても向かいのスーパーには勝てないと思われ。
わざわざこの店に立ち寄る理由がないように思われるからだ。
揚げ物なら向かいのスーパーで夕食の食材のついでに買える。
ではどうしたら良いのか？いくつかのアイディアを出してみよう。
閉店時間をなんとかしる。
近所に大きな工場があって昼夜問わず相当の人数が働いているの
である。夜食などかなりの需要があると思われる。
夜勤が始まるのが９時からであり、店の閉店は７時らしい。
工場で働いてる毒男は皆夜食などにカップヌードルなどをコンビニ
で購入して食べている。９時まで空いていて栄養のバランスの取
れた弁当が売っていれば、仕事前に立ち寄る客がかなり増えるも
のと思われる。
作り置きと品揃えをなんとかしる。
客の顔を見てから揚げるべし。揚げたて販売は向かいのスーパー
でもやっていない。それと単品の他に500円程の弁当を用意すべ
し。中身はご飯に、コロッケ一個、サラダ、漬け物、もう一種煮
物などで良いと思う。弁当は手作りを大いにアピールすべし。
500円なら工場で働く人の他にも、近所の主婦などもお昼用にご
飯抜きで値段を下げたおかずだけセットというのも良いかもしれ
ない。
更におかずの種類を増やすべし。７種類ほどのおかずでは最初は
良いかもしれないが、そう遠くないうちに飽きられるであろう。
これはどこにも負けない。というものを用意しる。
店の目玉になる品が必要だ。今のところこれといった目玉商品が
ないように思われる。このままでは次に行きたいとは思えない。
店の厨房を整理整頓しる。
コンクリ剥き出しの丸見え調理場、調理器具出しっぱなし、切っ
た野菜そのまま放置はそれを見ただけで食欲を失ってしまう。
特に調理場のコンクリ剥き出しはなんとかした方がいいのでは…
と思われる。入り口だけ立派では駄目なのだ。
食べ物商売にとって清潔感というのはとても大切である。
もうちょっとだけ続きます。